正確保存月餅才能保質

2009年09月17日09:08  來源:新華網

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  中秋臨近,月餅飄香。食品營養專家指出,如果不能正確存放,月餅很容易發霉變質。

  記者在今年月餅市場上調查發現,各種包裝、各種口味的月餅保質期短的1個月,長的3個月。食品營養學專家楊振娥說,月餅含有豐富的油脂和糖分,在與空氣接觸后,極易滋生微生物。放置時間稍長會失去其原有的色、香、味,受熱受潮后都極易發霉變質,易發生食物中毒。所以購買月餅后,要將月餅用包裝盒或用保鮮紙包好,存放在低溫、陰涼、通風的地方。月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。

  楊振娥說,如果月餅三五天內能吃完,室溫保存即可。當時吃不完的月餅宜連內包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質地柔軟的月餅更難保存,如果沒有放防腐劑,很容易長霉或變味,要注意包裝上的保質期說明和儲藏溫度建議,最好不要冷凍月餅,月餅冷凍后口感會發生變化。

  此外,月餅存放時,不宜與其他食、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。肉鬆、火腿等餡心月餅,應隨買隨吃。(記者關桂峰)

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(責任編輯:李曦(實習))
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