金秋滋陰食蟹肴

2009年10月22日13:54  來源:《新民晚報》

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  時至仲秋,天氣漸涼,此時正是食螃蟹最佳時令。蟹肉不僅是美味佳肴,而且有一定的藥用價值,蟹肉味咸,性寒,有清熱、散血、滋陰之功能。下面介紹兩款食用蟹肉的制作方法以饗讀者。

  百合肉蟹煲

  原料:百合、螃蟹、料酒、姜、蔥、鹽、味精、雞精、胡椒粉各適量,雞湯。

  制作:百合洗淨浸泡2小時,再放入蜂蜜浸泡2小時備用﹔揭開螃蟹肚臍,除去腸雜,留下蟹蓋,洗淨,把蟹剁成4塊﹔姜拍鬆﹔蔥切段﹔將蟹蓋蓋在剁好的蟹肉上(恢復蟹形)置煲內,再放入百合、姜、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、雞湯、雞油,加入雞湯置火上燒沸,煮9分鐘即成,裝飾上桌供食。

  特點:潤肺止咳,肴香湯鮮,誘人食欲。

  蟹黃魚肚

  原料:水發魚肚、鮮蟹黃、蔥未、姜末、料酒、鹽、味精各適量,水澱粉、植物油、雞油。

  制作:將魚肚切成6厘米長、3厘米寬的塊,入湯鍋煨至入味,撈出擠出湯汁備用。炒鍋置小火上,加入植物油,燒至四成熱時放入蔥、姜?鍋,加入蟹黃、鹽煸炒,至油紅時,將一半蟹黃盛出備用。鍋內另用水澱粉勾稀芡,起鍋盛入湯碗中,炒鍋洗淨,加入事先盛出的一半蟹黃,然后放入100克水加味精調好口味,用水澱粉勾芡,淋入雞油攪勻,起鍋將其蒙蓋在魚肚上即成。

  特點:色澤橙黃,蟹黃鮮香,魚肚滑嫩,湯鮮味醇。(文 / 王小溪)

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(責任編輯:姜方)
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