大豐收

2009年11月02日15:13  來源:《新民晚報》

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  近些年來,不少上點檔次的飯館,菜單上往往列有一道菜,叫“大豐收”,也有叫“五谷豐登”的。初看,雲裡霧裡,不知葫蘆裡賣的什麼藥﹔一回生兩回熟,懂了,原來是一道雜糧。所謂雜糧,是指相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的糧食產品,主要包括,谷物類:玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等﹔雜豆類:黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等﹔塊莖類:紅薯、山藥、馬鈴薯等。

  在飯局上,“大豐收”這道菜,林林總總五六種,主要是玉米、芋艿、山芋、土豆、毛豆、山藥、蠶豆等等,它們被裝在一隻大瓷碗或淘籮裡。那麼多農作物拼作一盤,當然是一派“大豐收”的景象了。

  說它是“菜”,未免有些牽強,像玉米、山芋、菱角之類,怎麼佐酒下飯呢?說它是“飯”,更不通,飯局剛剛開始,服務生就早早地把“大豐收”端了出來,難不成暗示大家吃完走人?或者主食在先,以后不再提供?這下,請客者可要讓人牽頭皮了:是不是先把大家肚子弄飽,接下來可省幾道菜?

  應該說,它既不是菜,也不是飯,而只是像西餐裡主食上來之前的幾片薄薄的烤面包。也許還有更深刻的涵義:一、享用美饌玉食之前,當思食物來之不易——要尊重食物﹔二、清膘肥膻之后,應慮身體隳之即可——要愛惜身體。《皇帝內經》裡說,“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”,吃點雜糧,養生,長壽。此時無聲勝有聲,指的就是這種狀態。

  我發現,愈是高檔的飯局,“大豐收”之類的玩意兒上得愈勤,有的你沒點,他也跟你上,而且免單,因為老板心裡明白,隻要在每盅翅鮑當中加幾個錢,就扯平了,還博了個“健康使者”的美名,何樂不為!倘若有人對此嘖有煩言,那隻能說明他不時尚。鄉裡人不是抱怨說“我們吃雜糧的時候,城裡人吃大肉﹔等我們吃大肉的時候,城裡人又改吃雜糧了——總趕不上趟”嗎?

  其實,吃大肉還是吃雜糧,無關乎時尚,重要的,看是否有益於身體。如果有條件,應當吃大肉的時候拒絕之,應當吃雜糧的時候婉謝之,都不是尊重食物、愛惜身體的范兒。營養師把食物分為四類,即脂肪和糖類、乳制品和肉類、蔬菜和水果、谷類,它們組成了營養金字塔,底層主要為谷類食物。相比處在“金字塔”頂尖的食物,谷物尤其是雜糧的地位是不言而喻的。我們知道,玉米被公認為是世界上的“黃金作物”,它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍(纖維素可加速腸部蠕動,可排除大腸癌的因子,降低膽固醇吸收,預防冠心病)……

  但如果你拿這些“數據”勸說人家放棄翅鮑改雜糧,不要說食家感到“沒腔調”要跟你急,飯店老板也要捋起袖子跟你上上課,看看誰究竟是白帶黑帶(跆拳道級別)!畢竟,豪宴當中的“大豐收”,不過是一種姿態,一種理念。一頓雜糧,就能吃出一個蘇局仙(蘇局老,書法家,以長壽聞名於世)來,誰信?關鍵還在於我們平時要注意膳食的多樣性、均衡性。

  有些飯店的“大豐收”,並不以“雜糧集中營”為號召,而是那些相對粗獷的蔬菜,比如青椒、紅椒、百合、木耳、球生菜、紫甘藍乃至蕨菜等,生生聚於一盆,色彩斑斕,養眼開胃。蔬菜聚集,也可以說豐收嘛。

  “大豐收”講究原生態,但我曾見識過一種雜糧吃食,叫高粱卷,據說是用糯米粉、高粱粉、雞蛋加清水、糖攪拌,揉成面團,攤成餅狀,用油煎至兩面金黃,然后卷上椰絲及碾碎的花生,切好裝盤,外酥裡嫩,非常好吃。我想,這已是經歷了“去粗取精”的過程,美其名曰“雜糧”,不僅不算數,還在變本加厲地制造“雜糧”的異化品種,成為充滿欺騙性的“新垃圾食品”。

  事實上,在飲食行業的流通領域,加工或未經加工的雜糧食品並非價廉物美的代名詞,飯店的“大豐收”、西餅店的“雜糧面包”、洋快餐的玉米杯之類,哪個是省油的燈?

  沒錯,人家賣的不是“雜糧”,賣的可是、時尚概念、創意。誰不想長命百歲,那就怪不得老板在價格上可以“亂來”啦。 (文 / 西坡)

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(責任編輯:姜方)
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