料理的美味

2009年11月02日15:21  來源:《新民晚報》

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  對於日本菜的喜歡源自於在貴都酒店聚富薈享受了一頓自助料理的美食。那是個簡單美好的夜晚,潔淨的餐桌,精致新鮮的食物,三五知己,這樣的餐宴是可口、舒心的,沒有累贅繁復。

  想起前些年去日本,那些新鮮的魚類和海鮮,在清酒飄香的氛圍裡品味櫻花和女人穿著和服的窈窕身姿,曾經喜歡吃大魚大肉的我,竟然一下子對於日本的飲食文化感興趣起來。

  日本料理,即“和食”,起源於日本列島。“料理”:按照字面上解釋就是把食材事先配好的意思,這有點像日本人沉穩敦實的做事風格。在吃飯之前先把菜整理得干干淨淨的,切割講究,講究擺放的藝術化。不要說沐浴、更衣、淨手、跪坐等傳統禮節,就這樣干干淨淨地看著素淨豐富的菜,也是很愉悅的過程。

  日本菜,注重“色、香、味、器”四者的和諧統一。首先是視覺的盛宴。嫩嫩的三文魚、潔白的銀鱈魚,還有林林總總的瓷碗碟盤,雖沒有袖卷殘香的綺麗和服依傍,但是面前的一切已經讓人耳目一新。我喜歡的芥末清香沖鼻而來,驅逐了我的鼻塞頭暈。舌頭是最能享受的器官,甜酸苦辣咸俱備。其次是聽覺的享受。雖然沒有傳統的日本能劇,但是優雅的旋律是必不可少的。若是餐廳有落地玻璃的格局,開闊的視野,抬頭能望到無敵的都市風景。若是夜晚,璀璨的燈景更是美不勝收。如果是一次商務宴請,在這樣的愜意裡,討得客戶歡心,牽手合作會很難嗎?如果是一次情侶約會,微醺酒意伴隨微風輕拂,或者曖昧或者甜蜜在此輾轉,這已經分不清楚是天上人間,還是人間天上了。

  我從小喜歡吃面食。在日本料理中,除開本膳料理、懷石料理、會席料理、茶會料理等,還有一種面食料理,日本有好幾種面條,比如拉面、烏冬面、蕎麥面和寬切面等。在中國,味千拉面很盛行,那種拉面的濃湯的確很醇厚。雖然面條是中國人的首創,但是其制作技術傳入日本后,面條就和日本人結下了不解之緣,而且已經成為不可或缺的“國食”。在這方面,不得不佩服日本人的聰慧。

  美食是一種文化,也不分國界。我卻是個隻會看,隻會吃,卻不會做菜和品菜的男人。如果日本料理的美食能讓我引發一些感慨,那也說明我在這方面的修養有了些許的進步,進步的結果就是再繼續多多品嘗美食,最好天下所有的美味都能食之一遍。此生足矣!(文 / 王養浩)



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(責任編輯:姜方)
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