“舌尖曼舞”土耳其

2009年11月02日15:35  來源:《新民晚報》

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  土耳其,地跨亞、歐兩洲,地中海、愛琴海與黑海環繞周邊,海岸線長達8333公裡。博斯普魯斯海峽和達達尼爾海峽以及兩海峽之間的馬爾馬拉海將其國土分為歐亞兩個部分。7000年的歷史,從世界文明史上第一個人類聚集地,到東羅馬、拜佔庭、奧斯曼,經歷了13個功垂歐亞、潤澤世界的文明。氣候宜人、古跡遍布的土耳其,古代文明與現代生活交相輝映,它的飲食文明也同樣令人驚嘆不已。

  在土耳其,食材簡單新鮮,經精心准備,盡顯原汁原味。品種豐富多樣,有千變萬化的湯,令人眼花繚亂的冷菜和肉類,由於三面環海,海鮮品種也極其豐富。用完濃郁噴香的烤肉后,享受口味清新的海鱸魚,再搭配自釀的芝士吃一塊現烤的肉末餡餅,最后品嘗著名的土耳其冰淇淋和“算命咖啡”。土耳其菜肴是絕對純粹的,沒有醬料的掩蓋,也沒有不必要的裝飾。

  吃在伊斯坦布爾

  伊斯坦布爾的歌劇、展覽會終年不絕,入夜后,許多酒吧和餐廳提供各種輕鬆的娛樂,從土耳其歌曲到肚皮舞,人們邊吃邊看,別有情趣。

  塔克西姆-哈比耶(Taksim-Harbiye)地區有現代迪士科舞廳、卡巴萊餐廳(Kabare,即,有歌舞表演的參觀)和爵士樂吧。庫姆卡帕(Kumkapi)地區有許多酒館和海鮮館。隨處可見的土耳其擔保銀行(Garanti Bank)ATM機和POS機,均可受理中國銀聯卡提現或消費,ATM機更配有中文使用菜單,十分方便。

  土耳其人在開始正餐之前,通常會先上開胃菜,而最為傳統的也許是新鮮西瓜切片夾白芝士。餐廳總會送上面包(Turkish Pide)供客人當作主食享用,吃的時候先涂層黃油,再夾上Tulum芝士一起吃。

  傳統主食有Lahmacun,外國人稱為土耳其比薩,是一種很薄很香的肉末煎餅。還有芝士Pide或者牛肉Pide,是一種鋪上芝士或者牛肉末現烤的面餅。常見的菜肴有Dolma,Meat Saute,Roasted Lamb with Yogurt,Sea Bass,各有特色,深受當地人喜愛。餐廳在結賬時會加上水和稅金,報給客人一個總價,通常為人均20裡拉。

  作為世界三大美食之一,土耳其美食以烤肉串(Kebap)最負盛名。美味的土耳其烤肉是由炭火烤制而成,它已經成為歐洲非常流行的“快餐”。土耳其烤肉口味濃重,肉美多汁,配料千變萬化。如果你願意,每天可以吃到全然不同的烤肉。

  如果世界上有烹飪高手能夠將茄子變成近百種美食,而且延續百年,那麼一定是土耳其人。在土耳其,茄子作為重要食材幾乎無處不在。在菜市場,茄子絕對是“銷售冠軍”。烤制的茄泥沙拉、茄子烤肉、腌制茄子、熏茄子,還有數不勝數的茄子甜品。

  街邊隨處可以看見售賣Durum的餐飲店,Durum(5裡拉)通常分為牛肉餡和雞肉餡的,是當地人常吃的快餐。最后一定要嘗的是土耳其冰淇淋(5裡拉),粘粘的非常有嚼勁,熱情的土耳其冰淇淋小販還會給你意想不到的驚喜。

  飲在伊茲密爾

  伊茲密爾(Izmir)位於狹長的伊茲密爾海灣東端,灣內氣候宜人,游船如織。海風陣陣,滌蕩著烈日的炎熱,棕櫚成蔭,大路與小徑依海延伸,抬眼望去,城隨山勢,一起一伏,錯落有致。伊茲密爾建於公元前3世紀,毗鄰著名的棉花堡(Pamukkale,260公裡),塞爾柱克(Selcuk,70公裡),古城埃菲斯(Efes,塞爾柱克附近),鳥島庫薩達斯(Kusadasi,埃菲斯附近)和愛琴海邊的切什梅半島(Cesme,94公裡)。伊茲密爾城內古跡比比皆是,從公元1世紀起在羅馬帝國時代中處於鼎盛時期,傳說史詩巨著《伊利亞特》的作者荷馬便生活於此。如果想感受從伊斯坦布爾至伊茲密爾的沿途風光,可以採用巴士作為交通工具(約8小時車程)。

  由於城市毗鄰海灣,每天傍晚有不少當地人在海灣垂釣,或者情侶拖著手走過,海風習習,一片悠閑的風光,閑飲暢談的人潮如織。而土耳其飲品中正有此三絕:茶、酒、咖啡。

  中東人飲茶常飲三道,第一道苦如人生,第二道甜似愛情,第三道淡若清風。為何茶也會甜呢?原來土耳其人喜歡飲一種特產的土耳其茶,以郁金香形狀的小玻璃杯或是印花陶瓷杯盛茶,配以圓圓的小碟子,喝的時候在紅褐色的茶湯裡加上方糖,甜甜澀澀,久久回味。始建於亞歷山大大帝時期、現今仍然興旺的阿戈拉集市(Agora)是人們飲茶的好去處。在集市中的街邊小店點一份Saute,一支櫻桃果香的水煙,一壺土耳其茶,坐在綠蔭下面的長椅上,品一口沁人心脾的土耳其茶,沐浴著地中海的暖日和風,一天的疲頓悄然消失。

  當地人喜愛的佐餐酒是一種用茴香釀制的拉克酒(Raki),因為度數高,需兌水飲用。兌水以后,這種酒會變成乳白色,因此又被稱為“獅子奶”。土耳其是世界上飲用葡萄酒歷史最為悠久的地方之一。大約在公元前2000年,赫蒂皇帝在感謝神恩的儀式上,就使用葡萄酒獻給神明。在土耳其首都安卡拉的安那托利亞古代文明博物館中,就保存著描繪有這一敬奉場景的浮雕。如果適逢伊斯蘭教的齋月到訪土耳其,會發現許多餐廳暫停供應酒類,但是幾乎家家餐廳都會有新鮮自釀的咸味酸奶(2-4裡拉),飲一口清新爽口的酸奶,夏日炎炎仿佛變成如沐春風。

  土耳其人還喜歡喝濃濃的熬煮咖啡,並將其愛稱為“會算命的咖啡”,土耳其咖啡既不是蒸餾式也不是沖泡式,而是用很細的土耳其咖啡粉,加冷水用小鍋小火慢煮而成。土耳其咖啡的好壞從泡沫的多少來觀察,越多越是香濃醇厚。土耳其咖啡杯子要比普通的咖啡杯小上一半。飲完之后將喝剩的咖啡杯倒扣在碟子上,待沉澱略微凝固之后,通過觀察厚厚的殘渣凝固后的圖形,來佔卜一個人的命運。(文/海倫 攝影/沈熠)

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(責任編輯:姜方)
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