紅油咸魚煮茄子

2009年11月03日10:09  來源:《廣州日報》

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  紅油多見於以“辣”為主打的菜系。紅油具有復合的香辣滋味,當中有一種做法是採用貴州的朝天椒,川西壩子的二金條,渝黔一帶的小米椒等材料,經過若干工序制作而成。

  材料:咸魚粒20克、茄子300克、紅油20毫升、五花肉100克、辣椒粒10克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、生抽、生粉、花生油各適量。

  做法:豬肉洗淨切碎,以鹽、生粉、生抽、花生油拌勻備用﹔茄子洗淨切條,以油煎至外表金黃(以此舉代替拉油的步驟),取出備用﹔開鍋下油,爆香蒜頭、辣酒和咸魚粒,下豬肉翻炒片刻,加入適量水和茄子、蔥段,以鹽、糖調味,中火煮開后收汁,淋紅油便成。推薦:美食家 庄臣



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(責任編輯:姜方)
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