淮山杞子燉水魚

2009年11月03日10:56  來源:《信息時報》

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  秋冬之交,天氣轉冷,正是進補時節。但不少人一吃補品,就出現口舌生瘡、腹脹腹瀉等“虛不受補”症狀。其實虛不受補是可以改善的,適當食用平和補品以增強體質,淮山杞子燉水魚就有這樣的功效,湯中主要食材淮山健脾補腎,水魚滋陰涼血益氣,尤其適用於陰虛。

  2-3人份

  做法:

  1. 洗淨宰好的水魚,斬件﹔瘦肉洗淨,斬件,和水魚一起汆水撈起﹔

  2. 杞子和桂圓肉洗淨,紅棗洗淨去核﹔

  3. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個小時,下鹽調味即可食用。

  功效:滋陰補腎,安神補腦。

  ●美食科學堂

  水魚

  水魚是鱉的別名,也叫甲魚、團魚等。在廣東話裡,被人當成“水魚”(指容易被人騙錢的人。水魚是扁形的,在水中剛拿出來時,一按它的殼就會有水擠出來,“水”在廣東是錢的意思。)可不是一件開心的事,吃水魚就不同了。水魚是比較高檔的水產品,高蛋白、低脂肪、營養豐富,自古以來就以美味滋補聞名,有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃,延緩衰老等多種功效。但現在的市場賣的水魚絕大部分是養殖的,如果有人跟你說他的是野生水魚,還是不信為好。

  在粵菜裡,水魚的吃法一般以清蒸、燉、煲湯、打邊爐為多,像荷葉杞子蒸水魚、金針燉水魚、土茯苓北?煲水魚等,也有瓦?紅燒水魚,比較香口。水魚甲殼周圍的結締組織稱為“裙邊”或“鱉裙”,是營養滋補最佳部分,舊時還是京魯菜的“八珍”之一,富含膠原蛋白,口感滑嫩,有延緩衰老、護膚美容功效。紅燒裙邊、鮑魚裙邊燉湯、鳳翅煨裙邊等是此佳物的美味料理,多為大宴席中的上等菜肴。

  ●靚湯心水

  為免處理麻煩,買水魚時請師傅一並宰好。但講究的,也可將水魚買回家放在一鍋清水裡,加慢火,讓它在加熱過程中“放尿”后自行死亡,再除去內臟后煲湯。

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(責任編輯:李曦(實習))
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