辣油魚

2009年11月04日10:38  來源:《廣州日報》

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  這裡所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙,其共通點是香辣味濃,但實質吃到魚片的辣味畢竟有限,所以其口感的特點是香辣,而當中的紅油起到畫龍點睛之舉,因其可以除去淡水魚的泥味,而油分亦可令到魚片入口軟滑。當然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種,而且其溫中散寒的特性亦是食療裡面的一種特色。

  材料:鯇魚片300克、蛋清1隻,姜片、蔥花、拍蒜各15克,芽菜100克,鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。

  做法:鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用﹔開鍋燒開油,放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香,倒入500毫升水煮開,然后放入魚片燙2分鐘,倒入裝有芽菜的盤上,再燒開油,放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香,倒在魚片上,最后撒上蔥花即成。

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(責任編輯:李曦(實習))
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