業內人士自曝地溝油內幕:餐桌上多是泔水油

熊玉偉

2010年03月29日11:10  

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  日前,湖北武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平稱,目前我國每年返回餐桌的地溝油,有200萬~300萬噸。

  在百姓眼裡,“地溝油”和“泔水油”就是同一種物質兩個名稱。而在業內,兩者其實是不同的。鄭州一位“地溝油”經營者近日向記者抖露了相關區別以及“泔水油”進入餐桌的過程。

  魔鬼之路·起點

  地溝油基本不可能上餐桌

  3月17日,媒體報道了何東平教授關於“地溝油”的言論,河南商報隨即對這一報道跟進,之后不少讀者打電話,舉報身邊的“地溝油”生產窩點。

  在眾多舉報者中,一位舉報人的身份最為特殊,他就是一位“地溝油”經營者。

  “現在很多報道,把‘地溝油’和‘泔水油’混為一談,其實兩者是有區別的。”該位舉報人聲稱。

  舉報人稱,通常稱的“地溝油”,就是從飯店的下水道中撈出的。這種油,不僅有植物油、動物油,甚至還有機油、柴油和糞便等。

  “從地溝裡撈出的油,氣味很重,熬制后成膏狀,容易凝固。”知情人稱。

  此外,飯店的清洗餐具用的洗衣粉、洗潔精等,也會一並進入地溝。

  這些化學物質,容易與油脂發生反應,生成別的物質。所以,“地溝油”進入食用市場,基本上沒有可能。

  而“泔水油”,就是從飯店吃剩下的剩飯、剩菜中提煉出來的,或者是炸東西剩下的“老油”,一般不會混有柴油和機油。

  知情人稱,盡管“泔水油”的成分復雜,但都是可以食用的植物油和動物油,即使被食用,食用者也不會立刻出問題。

  這位知情人稱,正因為如此,所以,有些大型快餐企業,炸東西使用過的“老油”,不經過淨化,就會直接流入食用市場。

  魔鬼之路·行程

  泔水油邁五步走上餐桌

  知情人介紹,“泔水油”生產出來后,一般不會直接上餐桌,而要經過一系列的環節。

  “泔水油”上餐桌的第一個環節,就是搜集泔水,進行初步加工,煉出粗糙的“泔水油”。

  初煉的“泔水油”,油脂粗糙,還殘留有寀味和作料的味道,一般不能直接食用。也有個別“泔水油”搜集者,將粗煉出的“泔水油”賣給炸小食品的。

  “泔水油”搜集起來以后,積累到一定數量的時候,就有收油的上門收購。

  收油的就是中間商,他們將散戶積累的“泔水油”集中起來后,送到煉油企業。

  “泔水油”進入煉油企業后,要經過多個加工步驟。如除渣、除色、除臭、分體。

  除渣,就是將“泔水油”裡殘留的水分等雜質分離出來。除色,就是除掉泔水油中的其他顏色,讓它看著更清亮、透明,像新鮮油一樣。

  由於“泔水油”總帶著一股異味,所以上市前必須對其除味。

  經過上面的一系列處理后,就要進行分體了。

  “泔水油”中不僅有植物油,也有動物油。溫度高的時候,動物油不容易凝固,但溫度一降低,動物油就會凝固析出。

  “泔水油”經過分離后,就進入市場。一般情況下,煉油企業面對的是大批發商,大批發商購回后,再進行分售,最終從分售商手裡進入消費環節。

  知情人稱,這是“泔水油”進入市場的一般路徑,很多企業,經營的規模比較大,經歷的環節更多。每增加一個環節,就增加了一層隱蔽性。

  魔鬼之路·時機

  天一回暖,泔水油進入需求旺季

  知情人稱,泔水油除流向餐桌外,也有部分流入飼料行業、化工行業。

  “所以,一般情況下,‘泔水油’做啥用,完全取決於油脂加工企業。”知情人說。

  知情人認為,“泔水油”上餐桌的五個環節中,大的收油戶、煉油企業和大的賣油企業,他們肯定知道“泔水油”干啥用了,用了多少,能不能吃等。但對油品構成最清楚的,肯定是煉油企業。

  有時,油企也不是完全使用“泔水油”,而是在正常的油裡,參入部分“泔水油”。

  “這種油,經過機器處理后,可以讓油的指標達到或接近食用油標准,查處難度比較大。”知情人稱,這種情況,在油企中運用的比較多。

  知情人稱,“泔水油”流入飼料行業時,價格肯定要比流入食用油市場價格低。

  “也正是這個原因,做飼料的在收購‘泔水油’方面,根本沒啥競爭優勢。”知情人稱,除非是在冬天,由於“泔水油”容易在低溫下析出動物油。

  “追求利潤,成了一些煉油企業的唯一目標,一旦溫度回升,適合加工‘泔水油’,這些油企就會活躍起來。”知情人稱,根據他的經驗判斷,每年的夏季,是“泔水油”需要的旺季,也是“泔水油”價格抬高的時機。

  目前,一噸“泔水油”的價格,也就是4000元左右,高峰時候,一噸“泔水油”的價格可以達到七八千元。如果將“泔水油”做成色拉油,一噸油要增加2000元。

  據知情人介紹,在“泔水油”進入食用油的食物鏈上,各個環節分的利潤是不一樣的。搜集泔水的,一噸也就賣3000元,收油的,一噸賣4000 元,加工成色拉油后,油企按6000多元一噸的價格銷售,然后是大銷售商、分銷商。

  知情人介紹,這些環節中,應該是收油的和分銷商的利潤最高,其他環節,每噸也就是三四百元利潤,或者更低一些。

  魔鬼之路·延伸

  泔水油和泔水豬是“同胞兄弟”

  由於“泔水油”來源於飯店吃剩下的飯菜或炸東西用的老油,搜集泔水的,撈出其中的油后,會剩下不少剩飯、剩菜。

  如何處理這些剩飯、剩菜?目前,鄭州的處理方式是用它來喂豬。

  知情人稱,在鄭州,飯店廢棄油脂市場分兩塊,一塊是“泔水油”,一塊是“地溝油”。

  一般收“地溝油”的,不會收“泔水油”。“一桶泔水,隻能提煉出十來斤‘泔水油’,剩下的東西沒法用。”知情人稱,如果不是養豬的,沒人願意這麼干的。

  “其實,從某種意義上來說,‘泔水油’和‘泔水豬’就是‘同胞兄弟’。”知情人稱,“泔水豬”也是被禁止飼養的。

  泔水中常常混有污水、洗滌劑和其他各種雜質。而這些混合物中,含有大量的鉛、汞等元素,用含有鉛、汞等重金屬元素的泔水長期喂豬,這些物質會大量殘留在豬體內,人吃了這種豬肉,也會導致重金屬中毒。

  用泔水喂大的豬,不用吃飼料,這讓養豬成本降低不少。正因為這樣,雖然“泔水豬”被屢次禁止,但現在依然很有市場。

  魔鬼之路·辨別

  5攝氏度下,部分泔水油現原形

  知情人稱,目前這段時間,不是“泔水油”加工成食用油的季節。因為,“泔水油”裡含有大量的動物油脂,溫度太低,動物油脂容易析出。

  正因為“泔水油”制成的油裡,動物油容易析出,這也給老百姓辨別油脂提供了依據。

  知情人說,如果市民擔心購買的食用油有問題,可以把食用油放在冰箱的冷藏室中,將溫度調到5攝氏度左右。

  “如果溫度在5攝氏度的條件下,食用油就出現凝結或者油中出現絮狀物,油的品質就值得懷疑了。”知情人稱,這種識別方法,可用於菜子油、豆油、色拉油等,不適用花生油。

  “以前介紹的辨別方法,其實老百姓用肉眼是很難識別的。”知情人稱,這種方法,相對來說要容易很多,但辨認起來,也有一定的難度。

  “最簡單的辦法,就是油的酸價(衡量食用油品質的一個指標)。”知情人介紹,一般情況下,一級食用油的酸價,都要求在0.5以內,超過這個酸價,再使用都要謹慎了。

  “一般用‘泔水油’生產出的食用油,酸價都在1以上。”知情人稱,就從這一點,用這種方法,可以確定油的品質了。市民對購買的食用油產生懷疑,通過簡單定性后,可向相關部門舉報,由相關部門對油品化驗、檢查。(來源:河南商報 記者 熊玉偉)

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(責任編輯:李彥增(實習))
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