揭開餐館八大不能說的秘密

2010年04月20日08:30  

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  在這個忙碌的社會,越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房,在餐館裡解決“口腹之欲”。可是,食物光鮮的外表下,又隱藏著哪些不能說的秘密?業內人士為我們一一揭開。
秘密一:滋補湯基本沒營養


  “說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不夸張。”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示,別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,裡面卻基本沒營養。

  “名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好,然后剁塊放入冰箱冷凍,需要端給顧客的時候,就把肉塊和藥材一起加入湯底,利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味,就可以變化出各種各樣的高價湯了。”石萬榮透露,湯裡經常會用到味重的中藥,比如黨參、當歸等,就是為了給湯加味。

  再者,這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

  專家支招

  湯煲得太久反而營養盡失,餐館裡的湯,都是一煲好幾天,裡面有的只是高脂肪、高嘌呤,還是少喝為妙。在餐館就餐時,不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,也可以點銀耳羹等,反而更健康
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(責任編輯:李彥增(實習))
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