辣椒醬國家標准年內出台 國標四大亮點搶先看

2010年06月24日07:37  來源:《廣州日報》

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辣椒醬國標有望在年底正式出台。國標將首次對辣椒醬的水活度指標、辣度、微生物、農藥殘留等做出嚴格規定。
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有的辣椒醬用辣椒油脂替代真辣椒 辣椒醬國家標准年內出台(圖/ 記者喬軍偉)


  “哥種的不是菜是寂寞”是網絡虛擬語言,但是“你吃的不是辣椒,是添加劑”卻可能是你身邊實實在在的事情。國家標准《辣椒醬》起草組近日在粵召開定稿會,有關負責人透露,起草組在市面上抽檢的114個樣品中,細菌總數、水活度指標不樂觀,有的辣椒醬甚至辣椒非常少,辣味全是替代品作怪。

  昨日記者走訪市面發現,辣椒醬鮮有標注添加劑含量,到底有多辣也是無從稽考。

  據介紹,辣椒醬國標有望在年底正式出台。國標將首次對辣椒醬的水活度指標、辣度、微生物、農藥殘留等做出嚴格規定。

  在國家標准《辣椒醬》起草組在粵召開的會議上,與會的李錦記(新會)食品有限公司技術總監楊潔明舉例說,做調味料很多用到糖,但自從糖升價后,很多廠家用三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜等添加劑替代。楊潔明說,雖然這些添加劑是允許添加的,但用了這些替代品后,產品的活性水就會增加,細菌容易生長。

  作為主要起草者之一的孫勝枚介紹透露,起草組在全國搜集檢驗了114個辣椒醬樣品,進行了20個大項的檢驗,搜集了7000多個數據,其中就發現有樣品甜味劑超標一倍多。更有甚者,用辣椒油脂替代辣椒做醬,“辣椒油脂實際是從辣椒提煉的一種物質”並不是辣椒本身。

  調查:辣醬鮮有注明添加劑

  記者昨日下午來到客村立交旁的某大型超市,貨架上的辣椒制品琳琅滿目,如“肉絲豆豉油辣椒”、 “勁辣純剁野山椒醬”、“蒜蓉剁野山椒醬”等。正在購買的王女士來自湖南,她告訴記者,購買辣椒醬時基本上隻選湖南特色的,不會看具體的成分。

  記者隨即拿起貴州某知名品牌的辣椒制品,隻見上面的配料表中注明有“菜籽油、大豆、精瘦豬肉、辣椒、味精、食鹽、白砂糖”等,但是各自的比例並沒有列明﹔至於是否有添加劑,沒有人知道。

  問題 1

  添加劑含量無從知曉

  記者在超市看到一款家庭做菜使用的“剁野山椒醬”上面注明產品的配料包括“紅尖椒、水、食鹽、味精、食品添加劑(甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉)等,並且表示瀝干物不少於60%”,但是至於添加了多少食鹽,添加劑有多少則無從了解。不過另一款來自湖南的“某某牌純味剁辣椒”則注明“固形物含量≧50%”,兩者表述迥異。

  據透露,在標准起草組抽取的114個樣品中,就有十幾個樣品是使用了辣椒油脂的,都是“沒有聽說過的”小品牌,採樣的地點主要是貴州和四川兩個省份。

  不過,辣椒油脂是允許添加的,國家也沒有限量,但是“隻用辣椒油脂做的辣椒醬就不是辣椒醬了。”

  問題 2

  剁辣椒不等於辣椒醬

  記者發現,有關辣椒制品的名稱也是五花八門。記者購買了六種辣椒制品,其中有“剁辣椒”或者“辣椒醬”字樣的產品有4個。

  起草組專家告訴記者,其實市面上如此多辣椒制品,很多不是辣椒醬。比如,油辣椒屬於辛辣料調味品,不屬於辣椒醬國家標准的規范范圍。市面上有的商品只是寫著“辣椒王”等字樣,但是由於這些辣椒制品都有“辣”字,很難讓消費者分辨清楚。此次標准規定,所有“辣椒醬”制品要寫明“剁辣椒”或“辣椒醬”。

  打擦邊球的辣椒制品讓消費者無從選擇。市民劉先生昨日告訴記者,購買了很多牌子的“辣制品”,但是發現根本沒有辣椒的風味,懷疑是添加劑的味道。

【1】 【2】 

 

(責任編輯:姜方)
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