小店搶購致癌烤鴨油 多渠道回到市民餐桌上(圖)

2010年10月12日10:30  來源:湖南紅網

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烤鴨油是垃圾油的一種,和煎炸廢油、“地溝油”一樣,都屬於廢棄油脂,已經失去食用價值,並且含有致癌物質,是禁止出售和食用的。但記者近日調查發現,由於缺乏有效監管,大量烤鴨油流入夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店等,通過多種渠道回到市民餐桌之上。
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這般的烤鴨油誰敢吃? (資料圖片)


  烤鴨油是垃圾油的一種,和煎炸廢油、“地溝油”一樣,都屬於廢棄油脂,已經失去食用價值,並且含有致癌物質,是禁止出售和食用的。但記者近日調查發現,由於缺乏有效監管,大量烤鴨油流入夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店等,通過多種渠道回到市民餐桌之上。

  多市場內可購廉價鴨油

  近日,記者在株洲多個農貿市場走訪發現,可隨意購買到烤鴨油。在賀嘉土農貿市場,一烤鴨店老板告訴記者,50多斤烤鴨油剛被人買走,“現在沒貨了,要的話,隻能改天來。”

  在該市湘天橋,一家名為北京御膳房香爆鴨店的老板說,自己的烤鴨店生意特別好,兩到三天就能滲出50公斤左右鴨油,鴨油既有散客購買,也有人專門上門收購。

  記者在這家烤鴨店看到,店內擺有一台電烤爐和5桶烤鴨油,油的顏色呈柴色,有一股鴨子的腥味,含多種雜質。店老板介紹,散客售價為5元/公斤,上門收購的售價為4元/公斤。上述賀嘉土農貿市場的烤鴨店老板透露,烤鴨油價格“靠天吃飯”,夏天不好儲存價格便宜,眼看天氣漸冷,每公斤的價格將很快升至6元以上。

  然而,在農貿市場能隨意購買到的烤鴨油,在大型超市並不能購買到。記者走訪株百天元超市、步步高超市等,工作人員均明確告訴記者,不出售烤鴨油。

  多渠道回到市民餐桌上

  對於烤鴨油的危害,絕大部分市民並不知情。李娭?說,“這種滲透出來的鴨油有烤鴨時的配料,含了咸味和配料的香味,用這種油做菜,連醬油和鹽都省了。”跟她一樣,經常有人到烤鴨店購買烤鴨油。

  其實,個人購買只是小部分,一知情人士告訴記者,炒菜用含有調料的烤鴨油烹調,既節約成本,又能帶來諸多香味,於是烤鴨油便成了搶手貨,夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店、火鍋店等都會來買,尤其受到包子鋪、燒烤店的歡迎,大部分被當成制作麻辣燙、燒餅、油條、包子等食品的原料,通過多種渠道送上市民的餐桌。

  工商衛監都沒管

  事實上,對烤鴨油的監管長期處於缺位狀態。記者就此致電株洲市工商局12315,一工作人員表示“不知情”。

  株洲市衛生執法監督處一負責人介紹,他們也是通過記者才了解到這一現象的,暫時還未接到有關因食用烤鴨油產生不適的投訴。不過,他表示,將對此予以關注,加大監管力度,並提醒市民不要購買烤鴨油。(記者 李永亮)

  相關鏈接 烤鴨油的危害

  烤鴨油在制作過程中溫度高達200多度,生成大量的脂肪酸致癌物,它們是胃癌發病的重要誘因。且回收后很難做到密封儲存,其中又含有大量雜質,這些因素都會加速油脂的酸敗。

  廚師提醒 如何鑒別烤鴨油

  1、注意辨色嗅味

  民間土方法辨別“烤鴨油”一般是辨色嗅味:“烤鴨油”顏色比合格油淡一點,稍有異味,下鍋時有“?叭”的爆裂聲。炒出的菜很粘稠,吃起來也有點膩口,腥味較重,飯后刷洗碗筷時也比較困難。

  2、吃火鍋時要留神

  有廚師透露,“烤鴨油”有一股怪味,但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋,所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“鴨子油”。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意,若發現可疑食用油,務必及時到有關衛生及法律部門檢舉,嚴厲打擊使用售賣“烤鴨油”的不法商販!

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(責任編輯:姜方)
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