川菜跟蘇東坡有什麼關系

2009年08月13日09:56  來源:中國新聞網

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  我見過不少拿蘇東坡做招牌的川菜飯館、蘇軾酒樓、東坡飯店之類,其實,現在我們所熟悉的川菜,跟蘇東坡基本上沒有什麼關系。

  蘇東坡雖然是著名的美食家,但他大肚能吃,吃天下一切能吃之物,並不偏嗜家鄉菜肴。難得有一次在詩歌裡提到家鄉食物,也只是關於原材料的,就是家鄉春天出產的香菇、葛根、苦筍、江豚之類,並沒有指出家鄉特別的烹飪方法(蘇軾《春菜》詩)。給人的印象是:蘇東坡只是對這些食材感興趣,對烹飪方法、調料並無特別的要求。

  此外,民間傳說和他本人詩文中所說的他發明菜肴的故事,全部發生在蘇東坡被貶官外鄉時,如黃州時期發明的東坡肉,惠州時期發明的“東坡羹”,海南儋州時期發明的“東坡玉糝羹”。在家鄉的青少年時代,蘇軾還不是美食家。可以說,在美食方面,蘇東坡與其說是屬於四川眉州的,倒不如說是屬於杭州的、黃州的、惠州的、儋州的……全國的。如果要選舉一個歷史名人作為中國飲食文化的代言人,蘇東坡肯定是一個強有力的候選人。

  當然,四川人拿蘇東坡做他們飯館、菜肴的招牌,可以說明,今天的四川人對自己家鄉誕生的大文豪是非常推崇和敬仰的。

  有一個事情,差點讓四川人很難用蘇東坡作為川菜的招牌:蘇東坡的父親蘇洵,嘉佑年間(1056-1063)游歷京城開封,路過洛陽,被嵩山下、洛水邊的景色深深吸引,想要在那裡買地造房,定居下來。但是,因為財力不濟,終於沒能實現。如果蘇洵當時有足夠的財力,一門三文豪的蘇家就成了洛陽人,四川眉山只是他們的籍貫和出生地,他們死后的墳塋所在地就不再是眉山,而是嵩山或邙山了。這樣一來,今天洛陽的水席倒有理由拿蘇東坡做招牌了。

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(責任編輯:李曦(實習))
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