香港主婦的湯生活

2009年08月27日13:52  來源:《新民晚報》

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  在香港當主婦,不管貧富貴賤,不管全職兼職,都有一手煲湯的絕活。一星期中,每天的湯不重復,這是香港主婦制訂家庭食譜時必須注重的。

  “煲三燉四”是香港主婦煲湯的基本要訣,就是“煲湯”要3個小時,“燉湯”要4個小時。在香港主婦看來,煲出靚湯,挑選好材料是前提,愛心是根本,耐心是關鍵。香港主婦煲湯講究火候、溫度和時間,講究“三適”,原材料切放要適機、材料搭配要適宜、調料添加要適度。當然,煲湯用的器皿也很重要,香港主婦煲湯大都喜歡用宜興紫砂陶器,“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春華”,用古朴煲出健康,煲出生活的好滋味。

  對香港主婦來說,似乎沒有什麼不可以煲成湯的,各種肉類、海鮮可以熬成湯,各種或名貴或普通的中藥可以燉成湯,就是各種普通蔬菜也能煲成特別的湯,據說,王菲為保持骨感,每天喝的那種“巫婆瘦身湯”,就是用甘藍菜(包心菜)、番茄、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜切碎,既不放油,也不放肉,放在鍋裡煲上幾個小時。這湯熱量少,又清淡可口,飯前喝上一碗,既佔了胃部,減少了其他食物的攝入,還因為富含纖維素,越喝越“刮”油水,廣受香港主婦青睞。無獨有偶,香港男人為消除啤酒肚也流行喝一種“爸爸湯”。此湯是一種香港傳統的民間食療偏方,被稱為是啤酒肚的克星。因為長啤酒肚的,都是爸爸級的人物,為此,香港人給了它一個很溫馨的名字,叫“爸爸湯”。

  香港人“寧可食無菜,不可食無湯”,香港主婦拿手的湯種類有上百種,通常的搭配是蔬菜配肉類和一些中藥材,每種都有不同的養生調理功效。最家常的老火湯有青紅蘿卜煲豬蹄,正氣﹔腐竹白果胡椒豬肚湯,暖胃﹔生熟地豬肉湯,去濕﹔西洋菜煲鳳爪,潤肺﹔還有冬瓜水鴨湯和涼瓜黃豆排骨湯,清涼去火,最適合夏天喝。高級一點的就在湯裡加虫草人參等名貴藥材,如果要美容滋補,那香甜嫩滑的椰汁燉雪蛤膏,是最合適不過的了。

  香港人喝湯,還有一些特別的講究。比如說大年初一,老公要喝一碗老婆精心熬制的湯,要一口氣喝完,而且要喝得一滴不剩,這樣就既表示了對老婆的愛和尊重,又預示著一年能平平順順。

  香港氣候炎熱潮濕,外來的人會不太適應,我在香港開會三四天,口唇起了泡疹,家在香港的林彤老師便邀我和另一個同伴去她家喝湯。那晚,林彤老師親自下廚,為我們做了一桌正宗粵菜,那一道“蓮藕排骨湯”,讓我們唇齒留香,贊嘆不已。

  生活就像是湯,你加入了不同的元素就有不同的味道。每個元素有自己本身的味道和效用,但是多個元素放在一起會生成另一種味道,每放進去一樣味道就會產生一層變化,很多種味道在一起會創造出新的味道。我想,就是這些新味道,促使香港主婦們樂此不疲地去探究創造湯生活吧。

  香港被稱“動感之都”,生活節奏快如陀螺,卻因為有了這些主婦溫火慢燉的湯,一切都變得平順而和諧。 (文 / 施立鬆)

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(責任編輯:姜方)
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