養生須知：冬喝蜂蜜滋潤補肺 為什麼蜂蜜會結晶

市民吳小姐：都說冬天吃蜂蜜好，前幾天去超市想買蜂蜜，發現有的蜂蜜結晶了，有的卻沒有，都是同樣的溫度，為什麼有這個差別呢？對於消費者而言，蜂蜜究竟是結晶的好還是不結晶的好呢？

南京百蝶緣生態發展中心理事長王少明：蜂蜜結晶是一種物理變化，主要是因為品種原因，跟蜂蜜的品質沒有什麼關系。蜂蜜所以會結晶主要是因為其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等為1：1時結晶緩慢﹔當比例為1：2時，一般不出現結晶﹔當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裡也不會結晶﹔而油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快，這個季節放在室外一般都會結晶。所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同。

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木本蜂蜜比草本蜂蜜更營養

不要用超過60℃的水沖蜂蜜

消費者選擇購買蜂蜜，結晶不結晶並不是需要考慮的因素，結晶的蜂蜜，隻要放在60℃以下的溫水中，很快就能恢復成流體狀。購買蜂蜜應該注意這麼幾點，第一是生產日期，一般當年的蜂蜜比較好，新鮮度越高營養成分也越豐富，但水分相對較高，就是流速比較快。第二是看產地，蜂蜜是否純淨跟花朵生長的環境有關，從長在公路邊的花朵上採集的蜂蜜自然比較容易有污染物。而相比之下，木本植物比如說，棗樹、洋槐花之類的蜂蜜比草本植物如油菜花的蜂蜜營養更高一點。

這個季節，許多人都會喝蜂蜜潤燥，比如直接用開水沖泡或者是當糖一樣調在牛奶裡。其實高溫很容易破壞蜂蜜的營養成分，建議用60℃以內的水來沖泡蜂蜜。其實除了泡水，蜂蜜還有很多用法，在中藥中，就有一種炮制的方式叫蜜灸。比如消化系統不好的人，有胃炎或者口腔潰瘍的人，早上刷牙后，直接含一口蜂蜜在口腔裡，會有治療的作用。 （記者 柳揚）