春節臨近,在中國傳統風俗中,親朋好友聚會飲酒都是人們生活中非常普遍的現象。中國酒業協會白酒分會副秘書長、釀酒大師宋書玉提出,在飲酒、品酒的過程中了解中華傳統禮儀非常重要。“酒以成禮”,既然以禮為名,就要將酒用得恰到好處,講究適當得體,謙讓有禮。“飲酒不醉真君子”,設酒請客,無論主人還是賓客如能加深感情,彼此心情舒暢,飲宴之后大家愉快地散席,這是最和諧的場景。然而,在社會轉型期的今日,正確的飲酒態度仍是一個需要倡導的社會風尚。
酒逢知己隨人量
在中國的社會風俗中,無論感情還是業務上的溝通,交流情感都是核心內容。宴請別人或受邀赴宴,飲酒首先要克服酗酒的態度,提倡量力而行。這一點自古便有此說法。明朝莫雲卿在《酗酒戒》中堅決反對有的人不考慮實際,崇尚豪飲,“夫不解於酒德,而襲古人之跡,故有傷生滅德之咎”。他認為,飲酒以“唇齒間覺酒然以甘,腸胃間覺欣然以悅”為佳,此后就應“覆觴止酒”。他認為那種強人所難,迫人飲酒者,“非良友也”。
宋書玉副秘書長認為,這種提法時至今日依然提倡。根據個人對酒的適應能力把握好一個量,對自己、對別人都是一種尊重。這是當代國人飲酒的一個非常重要的前提。“古人雲‘酒逢知己千杯少’,現在更應該提倡的是‘酒逢知己隨人量’,能喝多少喝多少,達到情感交流的目的就行了。這一點無論對於敬酒者還是受敬者來講都是如此。”
飲酒桌上誠為先
飲者自律,勸者適度,有的客人確實不善飲酒或有某種原因不能多飲時,不可執意勸酒﹔和客人碰杯是親密友好的表示,但不必附加“先干為敬”的條件要求客人喝完。所謂“感情淺,舔一舔﹔感情深,一口悶﹔感情薄,夠不著﹔感情厚,喝不夠﹔感情鐵,喝出血”,“能喝八兩喝一斤,這樣才算義氣人”,“今天共喝哥們兒酒,不喝醉了不罷休”,客人不能干杯,就是“看不起我”之類,全是無稽之談。有的人三杯酒下肚,就不論別人酒量大小,“豁拳行令促你喝,花言巧語勸你喝,巧找借口灌你喝”,非把別人灌倒不可,使人十分難堪。司馬遷在《史記》中說過:“酒極則亂,樂極生悲,萬事盡然”。主隨客便,讓酒宴充滿和諧友好氣氛,是最圓滿的飲宴境界。
敬酒固然表達一個誠意,敬酒者要喝干酒杯,受敬者則可隨意一些。然而,有的人酒量不好,“以茶代酒”的做法並非不恰當,只是酒桌上需要一個“誠”字體現。宋書玉認為,酒桌上那些以水代酒或者弄虛作假的行為是非常不好的。喝酒本身應依個人生活、身體狀況以及對酒的喜好程度各有不同,不應強求。 本報記者 王怡
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古人眼中的十四種飲酒不歡
明朝是酒文化“自覺的時代”,田汝成在《醉鄉律令》中提出“醉鄉十一宜”,又提出了要力戒以下十四種飲酒不歡的情況。
·主人吝一也
豪爽慷慨,宴賓待友,感情深厚,傾囊沽酒。主人吝嗇,摳摳索索,舍不得讓客人享用,客人自然喝不出好心情。
·賓輕主二也
請客喝酒圖的是愉悅身心。客人要是瞧不起主人,何必花錢買不愉快?
·會客不投三也
接待賓客,卻不投其所好,宴會桌上則很難能夠喝得盡興。
·淆核雜陳而不序四也
飲酒是一種享受,在腌臘零亂的環境中豈能有好心情?創造一個良好的飲酒環境非常重要。
·妓嬌而樂澀五也
色情彌漫、菲靡之音決不是飲酒的好環境。
·說家常六也
道東家、說西家,無事生非,令人討厭。酒后容易失言,說話沒有分寸,容易傷害感情。
·議朝政七也
飲酒人醉鄉,“老子天下第一”,一般事情尚不宜談論,何況“朝政”,不議為好。
·疊詼諧八也
總是嘲笑、戲謔其他人,弄不好會引起一場紛爭。
·刻觴政九也
刻板地按照“酒宴規程”執行,不論酒量大小強求一律,人情味就淡了,感情交流就差了。
·錄事不細十也
主人應酬不周,安排欠妥善,肯定讓人掃興。
·興居紛紜十一也
在酒面前應該賓主和諧,大家彬彬有禮。如果失去控制,東倒西歪,丑態百出,風儀全失,混亂不堪,如何收場?
·附耳囁語十二也
本來一席飲酒,有話不擺到桌面上,還要做出有遠有近的樣子,囁囁嚅嚅,此等小家子行為勢必令人生厭。
·蔑章程而騁牛飲十三也
不講飲酒的禮數規矩,眼中無人,自顧自逞能牛飲,實屬沒出息。
·醒木訥而醉勞曹十四也
酒席上,開始隻知道悶頭喝酒,喝多了就胡言亂語,滿席的情緒會被破壞。