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飲食文化:文明禮儀上酒桌 少飲怡情益健康

2013年02月06日15:38    來源:北京晚報    手機看新聞

 

  自古以來,酒與歡慶、友誼和詩意相隨。人們喜慶佳節、歡迎賓朋、舉家合歡和騷人墨客賦詩作畫,總要飲上幾杯美酒助興。李白的“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”,膾炙人口,久傳不衰,他斗酒詩百篇至今傳為佳話。

  “酒品、酒德、酒風使飲酒成為一種庄重的活動和儀式,也使得酒禮成為文明進程或文化氛圍的一部分。在現代社會,我們提倡健康文明的飲酒方式。”北京禮儀學院院長李檸說,飲酒是中華民族飲食文化的重要體現。俗話說“無酒不成禮儀”,喝酒有許多禮節、禮貌、禮俗與禁忌。盡管人們參加的宴請形式不同,所飲用酒的品種不同,但對有關飲酒的基本禮節是具有通用性的。

  ◎落座

  餐桌上的舉止是一個人修養與教養的綜合體現,席間舉止應得體端正,忌躺坐在餐椅上及雙肘架在餐桌上。

  ◎斟酒

  人們在為客人斟酒的同時,常說“滿上滿上”。這個滿不是滿得溢出來,而是指滿杯中的八成就行了。主人在給客人斟酒時,客人要把拇指、食指、中指捏在一塊,輕輕在桌上叩幾下,表示感謝主人的斟酒,即“叩指禮”。如在座的有年長者,或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同志,即使自己不飲酒,也要先給長輩斟酒,以示敬意。

  ◎敬酒

  需要適可而止,善意、敬意表達到便可﹔忌成心灌醉或惡作劇的行為。敬酒時,上身挺直,雙腿站穩,以雙手舉起酒杯,待對方飲酒時,再跟著飲,敬酒的態度要熱情而大方。在規模盛大的宴會上,主人將依次到各桌上敬酒,而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。對於虔誠的穆斯林不允許敬酒,甚至不能上酒。因為穆斯林飲酒是違背教規的。不應當在餐桌上擺放一大堆酒瓶。

  ◎碰杯

  席上喝酒講究碰杯,要碰杯就必須把杯中的酒喝干,一口氣喝下去,還要倒過來讓旁人看自己杯干。在酒席上經常聽到一句話,叫做“無三不成禮”意思是喝酒一個高潮,必須是在三杯以上,所謂“酒過三巡”也是這個意思。在一些少數民族中,還有一個習慣,就是當主人敬酒時,客人要恭敬地用手指沾杯中酒向天空或前后左右彈三次,以示敬重。在祭天地、祭鬼神時,沾酒彈三次就更普遍了。

  ◎品酒

  會飲酒的人飲酒前應有禮貌地品一下酒,可先欣賞一下酒的色彩聞一聞酒香,繼而輕啜一口,慢慢品味。不要為顯示自己的海量一飲而盡,也不必矯揉造作地在舉杯時蹺起小手指,以顯示自以為是的優雅舉止。忌一邊飲酒,一邊吸煙。

  ◎告辭

  受邀出席宴請是非常忌諱提前告辭的,在萬不得已的情況下或應提前告知或最大化地減小主人的不悅。正餐之后的酒會的告辭時間按常識而定。如果酒會不是在周末舉行,那就意味著告辭時間應在晚間十一時至午夜之間。若是周末,則可更晚一些。除非客人是主人的親密朋友,一般都不應在酒會的最后階段還心安理得地坐在那裡。受邀參加任何形式的宴請離開之前都應向邀請人當面致謝,離開后,應在有效的時間內通過電話、短信、郵件等形式再次向邀請人表達自己的謝意,致謝對方的款待。

  ◎出現困難和意外

  幾乎每一個聚會都會在不同程度上遇到一些困難。最好的對策是保持鎮靜,運用常識去解決困難。必要時也許還得默默忍受。

  比如不慎打翻食品和酒杯,應該悄悄地請求男主人或女主人解救,並主動幫助收拾干淨,盡管這種幫助也許會被謝絕。聰明的女主人總是在酒吧后面放些清潔用具,以備不時之需﹔若杯子已被打碎,遞過一張可將碎片包起來的報紙也是很有用的。

  ◎顧及鄰裡

  春節期間在居所設家宴聚會難免引起某種喧鬧。因此,在籌辦宴請事先關照鄰居,方不失禮貌。家宴未必要邀請鄰人,但若主人認為合適,而且他們也樂意參加,請來一聚則能增進友好。本報記者 繆煒

 

(責任編輯:姜方、趙雅楠)


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