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綠豆的營養
綠豆營養豐富，醫食同源，是人們理想的營養保健食品。綠豆籽粒中含有蛋白質24.5%左右，是禾谷類食品的 2至3倍,其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%至2.0%之間，是禾谷類的 2至5倍。另外，綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質等，其中維生素B2含量高於禾谷類食品2至4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉和魚﹔鈣是禾谷類的4倍，是雞肉的 7倍﹔磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。因此人們常把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。
綠豆用途廣泛，可藥食兼用，既是調節飲食的佳品，又是食品工業的重要原料，亦是防病治病之良藥。從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還可清熱解毒。幾千年來，綠豆被制成花色多樣，風味獨特的各色食品。綠豆可成粥，入飯﹔可制成綠豆糕、綠豆飴、綠豆澱粉、粉絲、粉皮、綠豆沙、豆芽菜等。
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（責任編輯：曾璇、趙雅楠)
