美食DIY:領悟春天的味道 茼蒿蒸飯

　　文/汪亭

　　茼蒿又名蓬蒿，山野之菜。春天的鄉村，家家菜園子裡隨處可見。一棵棵矮短的身姿，蹲在一畦一畦的菜地裡，墨綠的葉子內斂穩重地彎垂著，悄悄伸展。

　　這些綠葉兒的蔬菜，是農家飯桌上的常客，幾乎天天都會與鄉人們打個照面。早晨，挎個小篾籃，閑步去菜園逛一遭，掐幾把菜薹，鏟幾棵茼蒿，午飯的菜肴便有了著落。一盤清炒茼蒿，水靈靈地繾綣在白瓷碟上，就著米飯，細細嚼來，香中有點澀，澀裡透著甜，十分的清胃爽口。

　　到了農歷的二三月，去菜園瞧瞧，葳蕤一片，遍地的茼蒿已不再是吾家小女初長成的嬌嫩姿色，她們整齊地拔節抽薹。粗長的菜稈，茂密的綠葉，讓主婦們開始焦心擔憂，不能再讓她們肆意生長了。於是各家各戶趕忙將她們全都割回家中。做菜，顯然是吃不完的，索性剁碎蒸飯吧。

　　第一步，備料。裝兩三升米，搬出石磨，將米磨成粉。接著把那些茂盛的茼蒿放在大木盆裡剁碎。而后，燒上一鍋開水，將細碎的茼蒿倒進沸水的鍋裡，除去苦澀，用鐵鏟來回焯幾分鐘便撈到瓷盆裡待涼。第二步，熬油。年前腌制的肥臘肉，割出一撂切成丁，放到熱鍋裡熬至焦黃后盛出，油倒進大碗中備用。第三步，蒸飯。把焯過水的細碎茼蒿連同米粉一起倒入鍋裡，洒上熬好的油和肉丁，還要加些開水，用竹筷均勻地攪拌。到這時就可以點火加柴蒸燒了。再等上半個鐘頭，香噴噴的熱氣便扑面而來。最后一道工序，向鐵鍋四周澆些菜籽油，一邊澆一邊慢慢翻炒。此刻，茼蒿的清香和著腌肉的臘味，一陣陣，散發得愈加濃郁，不覺讓人垂涎三尺。

　　童年時候，家裡的茼蒿蒸飯並不好吃。青澀的蒿葉，粗糙的米粉，鹽都很少，更是看不見丁點油星，吃起來非常的青澀寡味。一鍋青白的茼蒿蒸飯，那時要吃上好幾天。在貧瘠清苦的鄉下，母親就這樣勤儉節省地操持著一家老小的生活。

　　在故鄉，清明時節，茼蒿或者菜薹蒸飯已成為了傳統的習俗。每年回老家掃墓祭祖，蒼老的母親便會穿梭屋院，忙活著切菜磨粉。站在灶旁，端上一碗香氣騰騰的茼蒿蒸飯，我一口接一口地咀嚼著，菜嫩粉細，臘油飄香……