美食菜譜：香煎土豆餅

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。 

香辣肉絲

原料：

豬肉300克、香菜15克、玉蘭片25克、雞蛋清、澱粉、大蔥、姜、大蒜、辣椒、料酒、醬油、白砂糖、醋、鹽、味精、胡椒粉、香油、大豆油。

做法：

1.將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻。

2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段。

3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成汁。

4.炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，熟后倒入漏勺。

5.原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

香煎土豆餅

原料：

土豆400克、雞蛋2個、黃油80克、面粉15克、鹽、胡椒粉、清水等適量。

做法：

1.土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用，取一大碗，放入雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻，調成濃稠的面糊。 

2.將調好味的土豆泥團成一個個小圓形生胚，拍成餅。

3.煎盤燒熱后加入余下的黃油，將土豆餅煎至兩面焦黃即成。

欄目編輯：張  瑾