養生美食：眉豆黃豆 煲鯇魚骨

　　再過兩天就是“清明”了，它是春季的第五個節氣。此時春雨、春濕、春困漸去，氣溫日漸升高，天朗氣清，難怪民間有“又到清明踏青時”之說，尤其是在廣東，已有初夏的感覺。在這踏青、郊游、鍛煉的好時機，特推薦一款健骨養骨的靚湯——眉豆黃豆煲鯇魚骨。

　　﹝材料﹞眉豆、黃豆各50克，鯇魚骨500克，陳皮1/3個，豬瘦肉50克，生姜4片。

　　眉豆是廣東的特產，是廣東民間十分喜愛的一種入湯后尤為綿滑糯香的豆類，特別在東莞一帶，民間認為它有祛濕的功效，因廣東地處亞熱帶海洋性氣候地域，濕氣尤其大，在東莞和珠三角一帶民間在春日時常以之入湯，具有祛濕、健脾、補益的功效。黃豆是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物，被稱為“營養之花”、“豆中之王”和“田中之肉”。中醫認它有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功。現代營養學認為它的營養價值最高，所含鈣質比所有豆類都高，能補充兒童和中老年人的鈣質，防止缺鐵性疾病。民間和中醫認為“以形補形”，動物的骨頭是鈣質較高的食材，但豬骨入湯較油膩，牛骨較燥熱，羊骨有膻味，而魚骨不但性味平和，且不涼不熱不燥，又不油膩，煎后入湯，甘香鮮可口，且營養價值特別高，再加入醇香且開胃消食化滯健脾的陳皮，鮮美且養陰潤燥的豬瘦肉，此湯更加鮮美可口清潤，又有健骨益氣、健脾醒胃之功，為春日時補鈣、健骨強筋的家庭靚湯，且男女老少皆宜，尤其適合小兒、女士和老年人。

　　﹝烹制﹞眉豆、黃豆浸泡，洗淨﹔陳皮浸軟，切塊﹔鯇魚骨洗淨，瀝干水，下油鑊煎至微黃，濺入少許清水，鏟起，用煲湯袋包好，與豬瘦肉、生姜一起下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后改文火再煲約1小時，調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。佘自強（廣東省中醫院藥師）