春季養生：香椿粥

　　香椿又名香玲子，是一種藥食同源的傳統佳蔬，有“樹上蔬菜”之稱。早春之際，院前屋后，田邊地角，總能見到香椿樹的蹤跡，一棵棵挺拔的身姿，扎根於肥沃的土地，舒展著枝頭上紫赤色的芽葉。

　　鮮嫩的香椿芽葉，是餐桌上的營養素菜。香椿脾氣隨和，和許多食材都能和平共處，對烹飪手法也不挑剔，炒肉絲、煎雞蛋、煲木耳湯都是不錯的選擇。常見的吃法是香椿拌豆腐，把香椿用開水燙后，切碎與豆腐同拌，下鹽和芝麻香油即可。就著米飯，香椿的獨特香氣摻雜著濃郁的豆香，漫溢在頰齒間。正如汪曾祺先生所言，一箸入口，三春不忘。

　　香椿時令性很強，過了谷雨之后，香椿就逐漸變得成熟起來，它們悄悄地給紫赤色的葉衣罩上了一層綠色的外套，淡然地迎接著晚春的余暉。此時的香椿梗枝粗硬，香氣大減，口感變柴，食之如同嚼蠟。勤勞的主婦雖帶著家人已採集下一些香椿，但她們斷然是不會暴殄天物的，她們自有妙招，洗淨香椿，撒上鹽花腌制，擠干水分后的香椿口感好了很多，除了可以包春卷、下面條之外，更主要是將香椿用於熬粥。

　　備上好的粳米，投入紫砂鍋中煮成黏稠的稀粥，接著放進腌制好的香椿，用小火慢燉。煮粥的同時，到屋檐下拿一塊年前腌制的五花臘肉，切成肉丁，下鍋煸炒，待肉香味飄出，臘肉丁變成金黃色時盛出。等粥煮沸后，撒上臘肉丁，用粥勺均勻地攪拌。最后加點食鹽、麻油、味精、胡椒就可出鍋了。此刻，稻米的氣息中，包裹著香椿的濃香與腌肉臘香，隨著氤氳的水汽肆無忌憚地散溢開來。

　　年少時春季常能吃到母親熬的香椿粥，再配上點蘿卜干、雪裡蕻之類的小菜，覺得那是天下最香的粥。現在生活條件好了，海鮮粥、膏蟹粥、燕窩粥也喝過，但都不能和母親的香椿粥相提並論。（李晉）