清明時節美食多：螺肉炒春韭

　　其實清明時節還另有幾樣美食，如清明蝦，殼薄蝦小，爽脆清甜﹔如清明鵝，吃著第一茬嫩草，變得肥嫩鮮美。隻不過，如今這河蝦賣到50多元一斤，而買一隻野生的青草鵝怎麼著也要花上一百多塊，就算是如今最低工資已超過了1600元，主婦們買個鵝、吃斤蝦還是要算了再吃的。

　　知道有句民諺嗎？ “清明螺，頂隻鵝”，說的是從前有買不起鵝的人家，就下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然后夾去尾端，用蔥姜炒炒，就是一盆下酒、佐飯的好小菜。就是放到今天，螺螄也還是價廉物美之品，5元一斤，貼心的魚老板早已夾去了螺尾，有時候還會送一小把蔥和一小塊姜，回去隻需稍稍再水養半日，炒炒一大盆，實在是很平民的美味。

　　螺螄有很多種吃法，最常見的當然就是用蔥姜炒炒。考究點的，可以放點豆瓣醬，讓咸味道挂在螺螄殼上，可更加入味些。螺螄生長在泥土裡，總有些泥土氣，所以，放咸點，可以解解土腥味。江浙一帶還有用腌咸菜的鹵煮的，咸鮮入味，清淡爽口﹔當然，用腌菜鹵也是為了去泥土氣。

　　曾經在常熟吃到過用螺螄燒湯的，裡面似乎還加了黃鱔、蛤蜊等，自然是鮮得眉毛落脫。也有人懶惰一隻隻嘬出來吃，就把肉全部挑出來，或者用芥末拌了，或者用糟鹵煨了，所以，螺螄也就有了“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的美譽。這幾日的螺螄，配上也是這幾日時令的春韭，就是時令且營養豐富的美味了。

　　螺肉炒春韭

　　原料：青殼螺螄一斤，韭菜一把。

　　調料：鹽、料酒、生抽、香醋和食用油各適量。

　　做法：1、螺螄買回來，沖洗干淨后，放清水裡養兩天，適當放幾滴麻油，可幫助螺螄排除臟物﹔2、螺螄養好后，洗淨，放沸水裡燙熟撈出，再放冷水中激涼，用牙簽挑出螺肉，去除沙腸，洗淨，瀝干水分備用﹔3、韭菜洗淨，去老根，切成2厘米左右的段備用﹔4、小碗內放鹽、料酒、香醋和生抽，拌成調味汁備用﹔5、炒鍋上灶，加熱后加食用油適量，下韭菜翻炒片刻，加入處理好的螺肉，一起翻炒幾下，然后加入調好的味汁，炒勻即可起鍋裝盆。（諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦）