養生必看：“山菜之王”蕨菜營養推薦

　　在純天然的野生蔬菜大世界，蕨菜恐怕是最郁悶的一族。它的身材沒有野芹優美，容貌沒有馬齒窈窕，榮譽沒有野筍輝煌。雖然博得“山菜之王”的虛名，但國外某些科學家關於“蕨菜含有致癌物質‘原蕨甘’”的論証，又一下子將它打入“天然毒”的陣營，使它難抬頭、受冷落。

　　這讓我也有些郁悶，因為小時候每年春天蔬菜青黃不接之際，我家一日三餐幾乎都能見到蕨菜的身影。春天裡一盤“清炒蕨菜”或“涼拌蕨菜”，讓我不知到底吸收了多少“原蕨甘”，越想越后怕。

　　江南溫潤的丘陵地帶遍山都是蕨類植物。蕨菜知道比不了野筍，它也很知趣，素性在時間上搶先問世。所以，幾場春雨鬆軟了僵硬的泥土后，它們就迫不及待地冒了出來。撿最水嫩的蕨掐下去，回家用熱水焯過，再切段清炒涼拌。烹制出來的蕨菜一般色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，且含氨基酸、多種維生素、微量元素，愛吃的人認為它甘之如飴、野味珍品。但吃不慣的人可能覺得它有一股滑稽的酸而沖的味道，口感還黏糊糊地發澀、難以入口……

　　蕨類植物是世界上最古老的植物之一，早在4億年前就生存於地球上，其種類繁多，約有1.2萬種，廣布於世界各地。我國不僅是世界上蕨類植物分布最多的地區之一，也是最早食用蕨菜的國家之一。早在三四千年之前，我們的祖先就開始採厥菜吃了。《詩經》中就有“陟坡南山，言採其蕨”記載。傳說商湯后裔伯夷、叔齊因不食周粟，便在首陽山採蕨薇度日，所以后世以採蕨薇作為清高隱逸的象征。文人墨客也寫詩贊之，《爾雅·翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易稱它“蕨菜已作小兒拳”，宋朝詩人黃庭堅也有“嫩芽初長小兒拳”的詩句，詩文描述的蕨菜，一般是指南方的野蕨，屬鳳尾蕨科,蕨屬，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龍爪菜、龍頭菜，粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。更有意思的是，古人還給它起了特別的名字：“長壽菜”。一些醫藥典籍稱，蕨菜味甘、性寒、潤滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風除濕、擴張血管、降低血壓等功效。從流傳下來的記載看，稱蕨菜為“野菜之王”似乎並不過分。但古時沒有精密科學的檢測儀器和手段，知其然不知其所以然也不足為奇。

　　以我對野菜粗淺的認知，覺得任何一種野菜都有兩面性，“純天然、味道鮮等”是它們的共同特征，但它們也確實含有對人身體不利的元素。所以，無論科學家“蕨菜含有致癌物質”的論証是否科學，春天我們在採吃野菜時，多些科學的態度，對身體健康乃至生命安全都是百利而無一害的。（趙柒斤）