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夏日炎炎 熱帶水果能放冰箱嗎?

2013年05月10日13:25    來源:人民網-生命時報    手機看新聞

  北京讀者張先生問:我很喜歡吃熱帶水果,有時候會多買一點,但我不清楚應該怎麼保存,聽說熱帶水果都不能放冰箱,這是真的嗎?

  軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉答:熱帶水果由於種類不同,其最佳儲存溫度也有所差別,有些熱帶水果確實不適合放進冰箱,如芒果的最佳保存溫度在10℃—13℃左右,溫度低於8℃果皮就會變黑﹔沒削皮的菠蘿在溫度11℃—13℃時一般能放一個月,而放進冰箱則很容易變質﹔香蕉保存在8℃—23℃之間最合適,高溫容易過熟變黑,而溫度低於5℃則易發生凍傷變黑﹔木瓜的最適宜保存溫度在7℃左右﹔番石榴在5℃—10℃下可貯藏2—3周,溫度低於5℃,番石榴會因受凍而引起果肉損傷和腐爛﹔西番蓮對溫度也很敏感,低溫會遭受凍害,高溫則會發霉,其最佳保存溫度是6℃左右。

  當然,並不是所有的熱帶水果都不可以放進冰箱,有些放進冰箱冷藏,其保鮮效果更好:剝開的菠蘿蜜可以用保鮮膜封好后放進冰箱,這樣可以阻止水分的蒸發,但最好別超過3天﹔荔枝在7℃—10℃的條件下可以保存一周,而放進冰箱可以保存一個月左右,但荔枝在0℃的環境中放置一天,表皮就會變黑,果肉變味﹔新鮮龍眼含糖分水分都比較多,能在4℃—6℃的環境下冷藏保存15天左右﹔紅毛丹在常溫下3天后即變色生斑,為延長保鮮時間,可密封於塑料袋中冷藏,大約可保鮮10天左右﹔低溫可以減少山竹水分的丟失,延緩老化,所以山竹應該放在冰箱裡保存﹔榴蓮帶殼放進冰箱可以保存3—5天,但是不宜久放,否則香味易揮發掉,而且還會變軟﹔蓮霧含水量較高,皮又特別薄,不耐貯藏,一般來說,室溫下隻能貯存1周左右,但是,如果包上報紙后放進冷藏室,則可以保存2—3周。

(責編:曾璇、姜方)


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