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由於綠菜花富含果膠，細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來，不利於充分消化吸收。所以，適當的烹調是有必要的。但是，如果一味地把綠菜花扔進水裡去煮，也不是理想選擇。
英國沃裡克大學的研究發現，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫?類物質損失77%之多。
久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。不過令人高興的是，蒸綠菜花的損失很小，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也非常小。
那麼，怎麼才能知道加熱是否恰當呢?在合適的加熱條件下，菜花沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感，有一種脆而適口的狀態，這就是抗癌物質最能得到有效利用的狀態。
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(責編：曾璇、趙雅楠)
