湘菜,又叫湖南菜,以品種豐富,味感鮮明而富地方特色,名師輩出,自成一系而聞名於世。諸如“發絲百頁”細如銀發,“梳子百頁”形似梳齒,“溜牛裡脊”片同薄紙,更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”,刀法奇異,形態逼真,巧奪天工。
香辣蓮藕
原料:
蓮藕400克、胡蘿卜100克、熟芝麻、醬油、辣椒油、鹽、涼拌醋、姜、蔥、蒜。
做法:
1.蓮藕、胡蘿卜去皮洗淨切片,蔥、姜、蒜切末備用。
2.鍋中加水燒沸下入蓮藕、胡蘿卜片加少許鹽焯燙2—3分鐘。
3.焯好的蓮藕、胡蘿卜片過冷水至涼,炒鍋加油燒熱下姜、蒜末、剁辣椒炒香盛入碗中。
4.調入醬油、醋、辣椒油、蔥花拌勻,吃時淋在藕片上拌勻即可。
鹽蛋黃燒茄子
原料:
嫩茄子4根,熟蛋黃2個,蔥花、高湯,濕澱粉,雞精,鹽,芝麻油,熟豬油。
做法:
1.茄子洗淨去皮切成菱形,鍋中倒油,油溫8成熱煸炒茄子,約炸2分鐘,茄子略成黃色盛出。
2.鍋內留油,先下鹽蛋黃炒幾下,出現泡沫。
3.再下入茄子、鹽合炒,淋入高湯。
4.撒入蔥花,燒開燜2分鐘,下雞精,用濕澱粉勾芡。
5.最后淋入芝麻油裝盤即可。
(責編:李彥增、趙雅楠)