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分享到QQ空間同一道菜在眾多菜系中都有出現，“糖醋排骨”中的糖醋口味源於蘇浙一帶，在粵菜、魯菜、東北菜、四川菜等菜系中也廣泛流傳。 “糖醋排骨”是糖醋菜中一道具有代表性的大眾喜愛的傳統菜。有一種說法是，“糖醋”口味主要源於無錫，無錫糖醋排骨的甜味是比較重的，素以“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。上海糖醋排骨則多以涼菜出現，不僅僅是酸甜，排骨的肉質不能酥爛，要有脫水的感覺，糖醋汁滲透到整個排骨裡。在四川，糖醋排骨是作為一道經典涼菜現身的，用的是炸收的烹飪方法。東北的糖醋排骨在制作工藝上是由焯、煮、炸、溜這幾道工序組成的。
無錫糖醋排骨
做法：1、先用醬油、紹酒、適量小蘇打將豬肋骨浸漬片刻。2、將肋骨入八成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出，復炸一次。 3、將冰糖、醬油、紹酒、蔥姜加入，燒燜60分鐘左右，至排骨酥軟細膩，同時放醋，再用水澱粉勾芡即成。
特點：琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚。
上海糖醋排骨
做法：1、將洗淨的小排放入六成熱的油鍋炸干水汽。 2、加入醬油、紹酒、鹽、白糖、米醋、蔥姜、水，燒開后倒入小排，燜至其入味，旺火收干鹵汁即成。
特點：糖醋汁稠濃入味，撇上白芝麻，冷食可以當小吃，吃過可以嗦手指。
四川糖醋排骨
做法：1、仔排焯水后洗淨，加蔥姜料酒將仔排煮熟。 2、然后用糖醋汁燒制並用水澱粉勾芡，讓糖醋汁均勻包住仔排。 3、再將仔排入七成熱的油鍋中炸至外面焦黃，內部酥嫩即成。
特點：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，色澤呈糖稀色，不濃不淡。
東北糖醋排骨
做法：1、將豬小排骨焯水洗淨。 2、再加蔥姜、八角、花椒、料酒、鹽入鍋將小排煮熟。 3、將煮好的小排瀝干並均勻地黏上干生粉，入油鍋炸至表面呈金黃酥脆。 4、最后入清水、白糖、鹽、米醋調成清淡型糖醋汁中翻炒，並用水澱粉勾芡即成。
特點：色澤紅潤自然，不淡不艷，酥爛香嫩，滑潤柔和。（蔡培誼，金樽名人會所廚師長）
