洪澤湖的湖鮮美食：雞湯芥菜魚餅

　　黑魚的肉質柔嫩、味道鮮美。黑魚出肉率極高。黑魚煮湯具有祛風治疳、補脾益氣、利尿消腫的功效。黑魚湯其白如脂，其味如乳，其鮮如蝦，它不像肉湯那樣葷膩，不像雞湯那樣油肥，確實是產婦催乳、病后康復的滋補品。

　　一、雞湯芥菜魚餅

　　原料：黑魚、芥菜、豬肥膘、黑木耳、銀杏、雞湯、紹酒、鹽、白胡椒粉、豬油、姜蔥汁、雞粉。

　　做法：1、黑魚處理干淨后，將黑魚去頭、去骨、去肚當、去皮，拆成兩條黑魚淨肉，然后將黑魚肉和豬肥膘先切成小塊，再將黑魚和肥膘一起斬成細茸待用。 2、芥菜擇洗干淨后燙水，沖涼，擠干水分，剁成細末待用。 3、取一大碗，放入黑魚和豬肥膘的細茸，加入姜蔥汁、紹酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后，用力打上勁，再拌入芥菜細末，攪拌均勻待用，手上涂抹些豬油，將魚茸用手捏搓壓成一個個小餅狀待用。 4、炒鍋燒熱加入豬油，當油溫再四至五成熱時，將魚餅逐一投入油中汆熟，撈出瀝油。 5、黑木耳和銀杏沸水沖涼，鍋中加入適量雞湯，調入紹酒、鹽、白胡椒粉、雞粉，燒開后加入魚餅、黑木耳和銀杏，稍煮一會兒即可出鍋裝盆。

　　特點：芥菜與黑魚配伍，經過雞湯的浸潤，更是鮮上加鮮，清香可口。

　　二、木瓜銀耳黑魚湯

　　原料：黑魚頭尾等下腳料、木瓜、銀耳、枸杞、生姜片、蔥花、紹酒、豬油、鹽、三花淡奶、白胡椒粉、雞粉。

　　做法：1、木瓜洗淨后去皮、去籽，切成小塊﹔銀耳泡透后撕成小朵。 2、黑魚頭等下腳料洗淨瀝干水，在油鍋內煎透，然后加適量清水、紹酒、生姜片、豬油，燒開后撇淨浮沫，用大火燒煮5分鐘左右，當湯汁呈乳白色時，加入木瓜、銀耳、枸杞，燒開后加蓋燜煮60分鐘左右。 3、然后調入淡奶，其湯汁更加乳白，再用鹽、白胡椒粉、雞粉調正口味，即可出鍋盛入湯碗並撒上蔥花。

　　特點：湯汁乳白，味美鮮香，此湯還有滋潤養顏、養陰潤肺的功效。（蔡培誼，金樽名人會所廚師長）