徐福記員工食物中毒事件：暴露工廠食堂承包亂象

　　在廣東東莞徐福記工廠門口，“歡樂徐福記，吃的真開心”的標語非常引人注目。然而，正是這家頗受大眾信任的食品企業的員工食堂，日前卻發生了一起百余人食品中毒事件。

　　工廠食堂是食品安全事件的多發地帶

　　據東莞徐福記食品有限公司新聞發言人孫天珍稱，截至12日上午10時，該公司共有160人出現身體不適，103人就診，初步確診為食物中毒。目前，部分病人治療好轉回廠，但仍有45人在東城人民醫院留院診治。

　　記者11日傍晚在東城人民醫院門診部看到，有五六名員工在急診室接受治療。這些穿著紅色工服的員工面色蒼白，或手捂肚子，講話有氣無力，甚至有員工因腹痛難忍直接趴在就診桌上。他們說，6月10日下午五六點后身體出現不適，主要症狀為發冷、高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　據徐福記第三工廠洗衣房員工劉春霞反映，她10日中午吃了三個菜，分別是辣椒炒蝦、青菜，豆腐乳，味道跟平常差不多，“但是饅頭已經發酸，味道很難聞，難以下咽。”

　　東莞市食品藥品監督管理局第一分局局長王旭稱，此次事件是由於食物保存不當引起的細菌性食物中毒。

　　無獨有偶，6月10日下午，東莞寮步鎮高偉光學電子有限公司116名員工出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。最后，經當地疾控中心調查，確診15人中毒，原因也是細菌性中毒。

　　餐飲業專家表示，工廠食堂是食品安全事件的多發地帶，70%的原因是由細菌性中毒引起。東莞團膳協會會長葉賀年指出：“企業管理不規范，硬件配套不全，加上夏天高溫天氣，很容易滋生大腸杆菌、金黃色葡萄球菌，這些對人體的健康威脅很大。”

　　徐福記為何不買千元冷櫃？

　　記者調查發現，這起百余人食品中毒事件，暴露出東莞徐福記公司食品安全責任意識薄弱、食堂管理不規范、硬件設施配套不全等三大問題。

　　在東城人民醫院，曹振雲、田軍民、謝榮千等老員工告訴記者，在食堂用餐過程中，曾多次遇到餐具沒洗干淨，食物變質等情況。“有一次吃魚時，魚鱗都沒有刮。”曹振雲說。

　　記者12日來到東莞徐福記食品有限公司，發生問題的食堂位於該公司第三廠內，已被查封。記者在該公司總廠四樓的食堂觀察發現，有員工將生豬肉放在熟食櫃裡存儲，甚至有4隻蟑螂在生熟食儲物櫃門縫裡爬，食品衛生狀況很不理想。

　　作為涉事食堂的供應商，鴻宇膳食公司副總經理劉曉龍稱，他們對於這起食物中毒事件的發生負有一定的責任，但主要責任還在東莞徐福記公司。“根據協議，我們負責提供食材和廚師，徐福記公司提供廚房、餐廳、鍋碗瓢盆等硬件設備，而這起中毒事件中食物保存不當的根源就是因為冷庫設施不夠。”劉曉龍說，“我們本來打算自己買的，但是徐福記不同意。”

　　東莞食品藥品監督管理站站長陳鋒也表達了類似看法，“對於一個向1000多名工人供餐的食堂來講，起碼需要5台冷櫃，而出事的食堂隻有2台冷櫃。”

　　“硬件設施是一方面，關鍵是我們發現食堂工作人員操作極不規范，生肉、熟肉混裝在一起，食材擺放也沒按區域分類，這很容易導致交叉感染。”據陳鋒介紹，食材在採購、清洗、切配、腌制、烹飪各個環節都有一定的時間要求，最多不能超過2小時，否則就會變質，“但我們向這些廚師了解情況時，他們都說不太清楚。”

　　王旭認為，根據食品安全法規定，企業是食品質量安全的第一責任人，“在此次上百人食物中毒事件中，東莞徐福記負有首要責任。”

　　一個冷櫃才兩三千元，對於東莞徐福記這樣的大公司來講，可謂九牛一毛，“不是買不起，而是不想買，其背后是對員工權益缺乏關心和尊重。”一位業內人士說。

　　事故非偶然事件暴露工廠食堂承包亂象

　　餐飲業人士認為，東莞市接連發生的食物中毒事件並非偶然，與當前工廠食堂承包經營呈現散、亂、差的局面有關。

　　根據東莞團膳協會統計，東莞大約400萬工人，如果按照每人每天10元的標准計算，一天就有4000萬元的市場份額，一年超過100億元。因此，工廠食堂成為不少團膳企業爭相角逐的香餑餑。“無序的競爭，不可避免會帶來低價格、低服務質量。”據東莞團膳協會葉賀年稱，東莞有團膳企業1000多家，而大多是小本經營者，食品安全意識明顯不足。

　　記者調查了解到，工廠食堂中毒事件還暴露出執法力量的分散和不足。

　　“種植歸農業，流通歸工商，生產歸質檢，餐飲歸食藥監部門，企業不配合，法律不配套，可謂是多年困局，我們基層也很難做。”王旭表示。

　　葉賀年認為，應該將工廠食堂的硬件指標納入發証審批環節，“根據工廠用餐人數確定廚房面積，冷庫的數量，消毒流水線的設計，對不符合規范的食堂給予一票否決。”

　　“企業在外包食堂招標時，不應該僅僅以價格為導向。”葉賀年表示，由於企業經營者對餐飲領域不熟悉，因此，應該出台一套科學的文件指引，幫助企業在評估供應商時有具體的規范來遵循。

　　此外，業內人士指出，應該加大力度發揮行業協會組織的作用，讓會員企業在食品安全上取得共識，“隻有企業轉變觀念，對食品安全認識到位了，才能從源頭上減少食品安全事件。”陳鋒說。(記者周強 劉宏宇)