夏季飲食：夏天吃肉會感覺更熱

最近全國大范圍高溫，很多地區氣溫超過38℃，甚至達到40℃以上。有網友給我留言說：“以往超過33℃我就感覺燥熱，近兩年食譜改為奶蛋素(可以吃牛奶、蛋類的素食)，即使40℃依然不覺得比以往熱。”還有很多朋友說，自己吃素以后，覺得身體清涼了很多。人的耐熱能力，真的和吃肉有關嗎？

這和飲食確實有一定關系。營養學研究早就告訴我們，多吃肉等富含蛋白質的食物，的確會讓人覺得熱。這就是“食物熱效應”或“食物的特殊動力作用”：進食會讓身體額外消耗能量，這種能量通過體表散發出來，讓人感覺身上發熱。人們都有體會：冬天吃飯前有點冷，一吃完飯就會覺得暖和許多。

不同的食材，吃后產熱的效果也不同。吃富含蛋白質的食物，會覺得飯后發熱特別厲害。而吃澱粉類，或者蔬菜類，效果就差得多。這是因為，蛋白質所含能量的30%會變成熱量從體表發散出來，而碳水化合物所含能量僅有5~6%作為熱量散失，脂肪則是4~5%。各種肉類中的蛋白質含量是15%~20%，雞蛋是13%，南豆腐是6%，而白菜是1.5%，番茄是0.9%，冬瓜是0.4%。除此之外，還有一些擴張血管、促進血液循環的刺激性物質，也會讓人體的散熱暫時增加，比如酒精、姜、辣椒，以及各種香辛料等。

說到這裡就能得出一個結論：如果膳食中蛋白質攝入過多，魚、肉、蛋吃多了，夏天會感覺更加燥熱難受。而蛋白質含量很低的蔬菜水果，更有利於讓人感覺清爽。不過，這絕不是說，夏天就不要吃肉了。如果長期不吃肉，會導致營養不良，會讓人經常感覺虛弱、疲乏、食欲不振、抵抗力下降，體溫調節能力也會下降。建議平時每天可以吃2兩肉，而天熱時最好就隻吃1兩肉。同時，在干熱的北方地區，不需要大量排汗抗潮，吃辣椒之類的香辛料反而會更熱，所以飲食調味還是以清淡為好。而潮濕的南方地區，可以適當吃點辣除濕解熱。

總體而言，為了提高夏天的抗熱能力，應當避免吃過量的蛋白質類食物，但基本需求必須保証。每天有半斤糧食，1兩魚或瘦肉，2兩水豆腐，1個蛋，1杯酸奶，加上1斤蔬菜，1斤水果，就能滿足女性每天60克蛋白質的需要量，男士隻需再加一點主食就能達到65克的需要量。