養生須知：火鍋不蘸料熱量也超標

　　寒冷的冬天，吃火鍋是一大享受。近日，台灣《康健》雜志搜集了當地知名的西北、桂冠、義美、龍鳳四大品牌共89項速凍火鍋食品（如丸子、魚豆腐等）的食品標示及營養標示。研究發現，這些加工食品都存在脂肪量過高、含鹽多、食品添加劑種類太多等問題。本報結合此次調查，採訪權威專家，為讀者總結出吃火鍋的六大健康隱患。

　　1.不蘸醬、不喝湯，隻涮火鍋熱量破千。國立台灣大學生化科技系教授黃青真在連鎖火鍋店調查發現，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的熱量就差不多874千卡，再吃進約214.6千卡的速凍火鍋食品，熱量立刻突破一千。如果再加上一大勺芝麻醬或沙茶醬，喝上兩碗湯，一杯甜飲料，最后再來點甜品，總的加起來，吃一頓火鍋的熱量至少1500千卡以上。而據中國居民膳食營養素參考攝入量，一個普通成年女性白領，一天所需能量隻有2100千卡。

　　如果在家吃火鍋，可能攝入的能量更高。台灣輔仁大學營養科學系助理教授劉沁瑜分析，火鍋店裡的丸子、蝦餃等多為澱粉含量較高的低價產品，但自己在家吃火鍋，會買價格更高的材料，往往脂肪、蛋白質的含量更高。

　　其實，據台灣衛生福利部國民健康署之前的統計，如果麻辣火鍋吃到飽，一餐可吃下3900千卡，體重增加半公斤，一周吃一次，一個冬天就能長胖5.3公斤。

　　２．魚丸裡沒有魚，蝦球裡沒有蝦。此次調查發現，很多速凍火鍋食品名不副實。魚丸、蝦球中用的都是魚蝦萃取物。台灣海洋大學生命科學院院長邱思魁解釋說，所謂萃取物其實是類似雞湯粉、高湯塊類的濃縮萃取調味料，屬於調味品，和魚蝦沒有任何關系。

　　３．一口魚豆腐吃下９種添加劑。調查發現，以桂冠牌魚豆腐串為例，一塊魚豆腐中就有修飾澱粉、大豆分離蛋白粉、小麥澱粉、調味劑、胡桃木煙熏液、結著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑。

　　首都保健營養美食學會副會長王旭峰告訴《生命時報》記者，加工食品為了提升口感、增加風味和延長保存期，一定會使用食品添加劑，隻要加的種類和量合法，是不會出問題的。但是，食品添加劑使用太多，會讓人嘗不到食物原本的風味。況且，長期大量攝入食品添加劑，會危害兒童的健康，而對成年人的危害仍然未知。

　　市售火鍋底料及肉丸等速凍火鍋食品中，最常見的食品添加劑是增稠劑、增鮮劑、甜味劑、著色劑（色素）、護色劑（亞硝酸鹽）、香料、抗氧化劑，甚至水分保持劑、防腐劑等。增稠劑增加口感，增鮮劑增加風味，著色劑為蟹棒、蛋餃等穿上最接近“真食物”顏色的外衣，抗氧化劑、防腐劑則為了避免產品腐壞。

　　４．吃速凍火鍋食品，來自脂肪的熱量佔70％。據統計，各種速凍火鍋食品的脂肪佔總熱量的40∼70％，其中蛋餃的脂肪熱量比最高，達到74.5％。而王旭峰介紹，我們每天從脂肪中攝入的熱量，最好不要超過總熱量的30%。劉沁瑜說，攝入過多脂肪會增加患心血管疾病、糖尿病及高尿酸血症的風險。

　　５．蛋白質攝入太多，增加身體負擔。調查發現，10顆速凍肉丸的蛋白質就佔了60公斤成人一天攝取量的44％。若再加上肉片、豆腐等食材，一份火鍋的蛋白質已是80公斤成年人的一天所需。劉沁瑜提醒，過多的蛋白質會增加腎臟負擔，增加體內的嘌呤含量，有肝腎疾病及痛風的病人要特別注意。

　　６．10個魚丸就含3克鹽。據此次調查，大約3顆魚丸、蝦丸中所含的鈉就等於1克鹽。而中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入的鹽不應超過6克。攝入過多的鹽，會增加患高血壓、心血管疾病及肝腎疾病的風險。

　　怎麼吃火鍋才健康呢？王旭峰建議，首先要少選魚丸、魚豆腐等速凍火鍋食品，多選擇蔬菜、薯類、豆腐等新鮮食材。其次，涮火鍋要先吃薯類和蔬菜，一方面能增加膳食纖維和礦物質的攝入量，另一方面能減少吃肉的量。最后，小料也要盡量清淡，芝麻醬和沙茶醬等高熱量蘸料都要適可而止。▲吳 佳