清明節氣養生：少酸多甘 重在養肝

　　京華時報記者范繼文攝

　　清明時節雨紛紛，專家表示，此時天氣變化大，冷熱無常，除了要及時增減衣物外，還應在飲食上特別注意。

　　春季飲食少酸多甘

　　北京中醫藥大學內科教授杜金行表示，清明前后的飲食要清淡，“少酸多甘”。而所謂的酸、甘食物並不是簡單以味覺判定的。

　　中醫道“酸入肝、甘入脾”，甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，多吃不利於機體陽氣的生發和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。因此，在飲食上應注意避免過多甜食及油炸食品的攝入，少吃豬牛羊肉、魷魚、螃蟹、奶油、香腸等酸性食物。

　　甘味食物是指有補益脾胃功能的食物。在這些食物中，首推大棗和山藥。如果將大棗、山藥、大米、小米、糯米、薏米等一起煮粥，不僅可以預防胃炎、胃潰瘍的復發，還可以減少患流感等傳染病的幾率，非常適合春天食用。

　　另外，大多水果、蔬菜都屬甘味食物或酸甘合一的，如豇豆、扁豆、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、木瓜、香菇以及柑、橘、橙子、芒果等。每人可根據自己的口味選擇，最好選用時令蔬果，且種類多樣。

　　清明前后，也不妨喝一些菊花茶。但菊花茶喝多也會傷肝，因此要適量飲用。

　　春季養生重在養肝

　　傳統的養生理論認為“春與肝相應”，意思是說春季的氣候特點與人體肝臟有密切關系。如果肝功能正常，人的氣機就會通暢，各個臟腑的功能也能維持正常。因此，清明養生重在養肝。

　　美食達人食尚小米為大家推薦了一款春季補血養肝的下飯菜——?肝尖。原料包括：豬肝、木耳、紅彩椒、黃瓜、干辣椒、大蒜。◎具體做法：

　　1.木耳用溫水洗淨，紅彩椒切菱形塊，黃瓜切片，辣椒切成段，蒜切末。

　　2.豬肝頂刀切成薄片。將切成片的豬肝加少許的水澱粉和紹酒、胡椒粉腌漬10分鐘。上好漿的豬肝片表面形成均勻的漿。

　　3.中火加熱炒鍋，倒入油，四成熱時下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，約八成熟，瀝干油備用。

　　4.炒鍋中留底油，大火加熱至七成熱，投入蔥末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入木耳迅速翻炒。放入醬油、少許香醋、鹽、少許白糖調味。

　　5.倒入彩椒片，翻炒均勻﹔倒入黃瓜片，大火翻炒，撒蒜末。

　　6.最后倒入水澱粉，勾芡，讓所有原料都裹上芡汁即可出鍋。

　　食尚小米提醒，滑豬肝的油量要大一些，不能粘鍋，油溫要合適，四成熱左右，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片挂漿容易脫開而失敗。京華時報記者葉洲