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《戀上美食戀上你》第5節:詭異的土筍凍老頭

蕭梨

2014年05月09日08:22    來源:人民網-食品頻道    手機看新聞

(圖片源自網絡)

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這麼熟悉的問話和場景!

張一鳴心裡一震,耳邊驀地響起了那個人也曾經問過,“這是什麼?”張一鳴還記得當她知道土筍凍的原料是什麼時,一張俏臉嚇得花容失色,之后撒嬌捶打他時的表情,可愛至極。而同樣的問題,葉玲瓏也曾經問過,不過葉玲瓏的反應卻和她大不相同——她很厭棄地看著土筍凍。

“這是廈門特產,是一種環節虫類,身長二、三寸,經過熬煮后它所含的膠質溶入水中,冷卻后就形成了凍,別看它是種虫子,但是肉非常甘清,很鮮美。吃的時候配上醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥末、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,就色香味俱全了。根據《閩小記》載:‘予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞生於海濱,形似蚯蚓,即沙巽也’﹔在《閩雜記》也記載:‘涂筍生於海灘沙穴中,今泉州海崖有產’。因此最出名的要數泉州安海的土筍凍。”張一鳴回過神來,向老頭兒介紹道。

“哦,是虫子啊……”那老頭兒很夸張地叫喚了一聲,又看了看張一鳴,繼而問道:“真不知道第一個有膽吃它的是什麼人。”

張一鳴接道:“有關土筍凍的起源有兩個版本。其一是鄭成功奉命攻打台灣之時,曾經有一段時間,糧草緊缺。而鄭成功當時駐軍所在地離海灘很近,將士們就到海邊挖出‘土筍’吃,鄭成功每日食用以土筍煮成的湯,但是他為了早日收復國土,經常忘記用餐,因此將士要多次溫熱土筍湯。某日,鄭成功不想辛苦手下將士,直接食用凝成凍的土筍湯,沒想到這味道比土筍湯要好,於是此種食物就流傳了下來。而另外一個版本則是把鄭成功換成了戚繼光,但故事大同小異。”

“是這樣啊。”老頭兒若有所思,又指著張一鳴點的炒面線問:“那,這個是什麼?”

“是炒面線,廈門的招牌美食之一,絕對的廈門獨有,在別的地方很難吃到。它的獨特之處在於別看叫炒,但是第一道工序卻是隱含的,因為炒面之前要先把面放入油中炸制,炸制的油溫要控制在七成熱。炒面線的功夫全在這一炸一炒之間了,如果沒有幾十年的經驗,面條炸得過久,在炒制的時候面條會承受不住外力,碎裂不成型﹔而如果面條炸得火候不夠,在炒制時面條就會像一般的炒面一樣,彈性不夠比較鬆軟,毫無特色。”一邊說著,張一鳴拿過桌上放著的沙茶醬和紅辣醬調味。他光注意眼前的美食了,沒有看到老頭兒正微微地點著頭。

“小伙子,再嘗嘗這兩樣,給個評價?”老頭兒把自己面前的食物湊到張一鳴跟前。

張一鳴略微有些詫異地看著他,老頭兒則是一臉期待。

看這老頭兒普普通通,但精神矍鑠,神智清明,不知道這老頭兒鬧什麼?蛾子……算了,反正我是個男人,劫財沒有,劫色不用怕,吃就吃!張一鳴打定主意,夾起盤子裡一個金燦燦的吃食往嘴裡送去。

?嚓一口,酥脆的聲音讓張一鳴整個人精神一振,隨之口腔裡散開一種混合了肉香、胡蘿卜甘甜、豌豆清香以及海蠣子和雞蛋的鮮美味道,這幾種食材巧妙地融合在一起,就好像一陣清新的海風拂過人的面頰一般,讓人心曠神怡。

他不由閉上眼,道:“廈門的春卷,又叫閩南春卷,和北方的春卷不一樣,因為廈門靠海,所以會以海蠣子、魷魚做原料,放在春卷裡,消融了五花肉本身略帶肥膩的口感,同時還帶有海鮮獨特的鮮美滋味﹔而豌豆和胡蘿卜融於其中,一方面可以使得春卷的油膩感進一步消退,一方面可以給本來綿軟的內餡加入一些爽脆,使其口感更豐富﹔除此之外,細細品嘗,會發現閩南春卷裡還有花生碎和白糖的香氣,入口回甜回香,整個春卷的味道先香后鮮再爽又甜,千回百轉,像女人一樣溫柔繾綣。”

“此時剛過清明節氣,海蠣子正是最肥美的時候。”老頭也吃了一個春卷,含糊道。

張一鳴點頭贊同,又拿起調羹舀了一勺面前的鴨肉粥,緩緩喝下,一陣溫熱從嗓子尖直滑到胃裡,十分妥帖。他咂摸著滋味,說:“廈門人好粥,早餐是粥,晚飯是粥,宵夜亦是。重口味的最佳選擇非鴨肉粥莫屬,別看鴨肉粥聽上去簡單,但絕非鴨肉和粥的簡單搭配。一碗好吃的鴨肉粥,要做到粥底清香扑鼻,香味濃郁﹔米粒粘稠適中,入口軟糯滑口﹔搭配的鹵鴨要肉嫩味鮮,沒有一絲鴨腥氣。一碗熱騰騰的鴨肉粥,搭配上剛炸出的油條,堪稱牛郎織女般的天作之合——鬆脆的油條和綿軟的粥底,兩種截然不同的口感相得益彰!”

啪啪啪——

張一鳴正說到起勁,老頭兒一陣清脆的撫掌嚇了他一跳。還沒反應過來,老頭兒道:“年輕人,你這麼懂吃會吃,不知道可否幫我一個忙?”

“什麼?該不會是……幫你結賬吧?”張一鳴樂出了聲。

“不是,你看,我第一次來廈門旅游,碰到你也算是我們的緣分,明天我就要回北京了,想著給家裡人帶點吃的東西做禮物,不如你幫我挑選?”老頭兒一邊說,一邊招來服務生,把他和張一鳴點的食物一起結了賬。

“廈門的小吃大概有200多種,最普遍的除了我們剛才吃的那幾種,還有燒肉粽、潮州魚丸湯、芋泥包、油蔥?、章魚丸、燒豆花、燒仙草、花生湯等等,但是這些小吃普遍都是湯湯水水,一定要趁熱吃新鮮的,才可以感受到它們的獨特魅力。不過廈門有一種食物,卻是可以超越時間和空間的限制,當做禮物,也叫做伴手禮,帶到別處的——那就是餡餅。”張一鳴攙著老頭,走在鼓浪嶼的榕樹下,娓娓地說著。

“那家店,就是鼓浪嶼島上的一家制作餡餅的老字號,他們家的餡餅應該是鼓浪嶼島上最正宗的。”張一鳴指著一棟小白樓對老頭兒道:“鼓浪嶼餡餅具有百年以上歷史。餅皮選用優質面粉、豬油、上等綠豆制成。分成甜咸兩種,在以前,甜餅是以綠豆沙為餡,加入白糖烘焙,吃起來又綿又沙,甜而不膩﹔咸餅是以肉丁為餡料,加入少許白糖,吃起來鮮香微甜。不過最近餡餅的口味改良了,我上次來的時候,他們還新增了芋頭、蓮蓉、玫瑰、各種水果、蛋黃等口味。”

說到這兒,張一鳴的神思又恍惚了——

“這個味道的最好,”那個銀鈴般的聲音笑道:“我最喜歡這豆沙的了,又涼又細滑!”

“不不不,這個味道的最好,板栗的,甜的不過分,多吃一個也不用減肥……”那個聲音很貪心的說著。

“等等,這個更好吃!是蛋黃的!”還是那個聲音,帶著幾許撒嬌的嫵媚和割舍不下的留戀。

“你到底要哪個?”張一鳴的聲音,暖暖地,帶著溫柔。

“我都要……”那個聲音裝的可憐兮兮的,惹得張一鳴笑出聲來。

“嘿,年輕人,傻樂什麼呢?”

“啊?”老頭兒的聲音驟然在耳畔響起,一下子把張一鳴從回憶裡拉回了現實,他嚇了一大跳。張一鳴回過神,看見老頭兒不知道何時已經沖進人群中,拎了幾盒餡餅出來,站在他面前調侃他。

“沒什麼,一些陳年舊事罷了。”張一鳴自嘲地笑笑,不是嗎?書房裡那兩個瓶子,連葉玲瓏都能看出來的,就他自己還要假裝視若無睹,之前的事情,早已經物是人非了吧?可是他心裡始終過不去的,是為什麼他是最后一個知道的!

“你肯定是在想情人了吧?”老頭兒湊近他,道:“很正常,這個小島,陽光,沙灘,大海,美食,情人不在身邊終歸是差點事兒……”

“哪來的情人?”張一鳴想起了葉玲瓏,苦笑道:“我現在可是失戀又失業……”

“哦?是嗎?!哈哈!好!好!”老頭兒揚起眉毛,突然很開心起來。

這老頭兒,是不是有幸福比較症候群啊,看見別人痛苦不幸他比誰都開心!張一鳴在心裡鄙視他!強烈鄙視!一張臉也黑了下來。

“年輕人,別生氣呀,我這兒有個東西,相信你一定會感興趣的,你要不要看看?”老頭神秘兮兮地對他眨眨眼,從兜裡掏出了一個什麼。(連載進行中)

(責編:曾璇、李彥增)


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