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圖片源自網絡
夏日的花城，果真是驕陽似火。盡管已過傍晚，但白日裡積攢的暑氣依舊無孔不入，蔓延在街道，馬路，弄堂裡。花城最知名的美食街上，一家叫做“廣粥”的百年字號粥店裡，天花板上垂下滿滿當當的紅燈籠，映出一派人間煙火的歌舞升平，張一鳴和蘇莞爾擇一席而坐。
“張愛玲說，因為一人愛上一座城，但是有時候愛上一座城，是因為這城裡的美食。”蘇莞爾抬眼望著頭頂紅彤彤的燈籠裝飾道。
“你以前來過廣州嗎？”張一鳴一邊翻看著各式粥品的菜單，一邊問道。
“來過，這裡的食物給我留下了深刻的印象。粵菜講求的是鮮美和原味，對調味並不看重，這甚合我心。你知道我對廣州的記憶是什麼樣的嗎？”蘇莞爾眨眼望著張一鳴，不等他回話，就自白道：“那一年我還小，爸爸帶著我和哥哥來廣州，那天的早茶讓我愛上了這座城市——那輛滿載著各種美食的小車緩緩地推過來，車上是一個個巴掌大的小蒸籠，你看不見裡面是什麼，因此更加期待和心急，打開的時候，就好像在拆封一件屬於你的禮物，那裡蘊含著無限的驚喜——或者是紅亮彈牙的豉汁鳳爪﹔或者是金黃如沙的奶黃包﹔或者是甜糯爽口的黃金糕﹔或者是軟糯鮮香的荷葉糯米雞。”蘇莞爾瞇起眼睛，仿佛透過時光的封塵，看見了那一年的自己。
“我其實並不太喜歡喝粥，一鳴，要不然……”蘇莞爾皺皺眉狡猾地道。
“今晚你隻能喝些清淡的粥！”張一鳴看出她的企圖立馬斷了她的后路，對服務生道：“要一碗艇仔粥，一碗皮蛋瘦肉粥，一碟燒鵝，再配兩個時令的蔬菜。”
“再加一碗狀元粥！”蘇莞爾搶道。
“你喝過嗎？”張一鳴有些詫異地看著蘇莞爾，他不覺得有幾個女孩兒會喜歡這種粥。
“沒有，不過狀元及第！我這是為了圖個好彩頭！”蘇莞爾挑挑眉。
廣州的粥種類繁多，難怪有人戲稱“廣州”應該是“廣粥”。無論是林間跑的，水中游的，無論是山珍還是海味，更無所謂葷素，似乎所有的食材與生俱來都可以用來煮粥。廣州人也愛粥，他們管“煮粥”叫做“煲粥”，對於粥的態度一下子就顯得鄭重起來。
而廣州的粥從做法上有老火粥和生滾粥兩種，所謂老火粥，是將做粥的原料和粥一起慢煨，熬得不分彼此﹔生滾粥則要提前准備好白粥作為粥底，有客人點時再將材料放到滾開的粥底中，煮熟配料。
別看是一碗稀鬆平常的白粥，卻是最考驗餐飲店家的功底和耐心。再復雜的粥，從淘米下鍋到做好底粥也不過兩個小時的功夫，但是兩個小時中，那口普通的砂鍋裡卻是經歷了瞬息萬變。
煮粥的時候先用猛火將上好的白米做熟，同時逼出米粒本身的清香之味﹔之后改用文火細細軟軟地慢燉，時時處處要留心用勺子沿著一個方向攪動，防止糊掉。待到打底的白粥熬出黏稠軟糯的口感，一探頭就能聞到扑鼻而來一股稻香時，就可以留待備用了。廚師會根據客人的要求，按著煮熟的難易度依次下入食材輔料，或切丁或切絲，之后稍作翻滾，一道廣州的特色生滾粥就應運而生。
“這道皮蛋瘦肉粥是眾多廣式粥中最聞名的一道，你嘗嘗，別看皮蛋、瘦肉、米全是家中最普通的食材，但是當三者合為一體，碰撞在口中的，是一種叫做銷魂的感覺。”服務生端上了張一鳴他們點的食物，張一鳴把那碗皮蛋瘦肉粥推到蘇莞爾面前。
蘇莞爾看著，那皮蛋切成規矩的丁子，外層黑亮內裡淡黃﹔瘦肉則處理得更為精細——已經被碾成了細細的絨絮狀，透著些清亮粉色﹔除此之外，蔥花小而圓薄，沁著含煙的翠色﹔姜絲則是細碎微堅的嫩黃。這些都洒在那碗乳白細膩的粥糜之上。她拿勺子微一攪合，五色卷積，星羅棋布散在碗裡，凝固中就有了跳躍的美感。蘇莞爾送了一勺粥入口，那軟糯旖旎、柔情萬種的滋味像極了三月的煙花江南，回味更如同吳儂軟語般溫厚悠長。
“你那碗是什麼粥？”蘇莞爾好奇地看著張一鳴的碗。
“這個是艇仔粥。”張一鳴說：“最有名的艇仔粥是‘荔灣艇仔粥’。廣州人一般將小船叫做艇仔，最早這種粥是荔灣的船家劃著小艇售賣的，客人點了粥，他們就在船上做好，遞到岸上或游船上，慢慢地就有了這樣的名字。這種粥和一般的生滾粥不一樣，生滾粥是往滾開的粥中下入輔料，而艇仔粥是把輔料——大量新鮮的魚片、河蝦以及海蜇皮、炸粉絲、叉燒絲、煎蛋絲、花生米、蔥姜等墊在碗裡，再將煲熟的白粥倒入其中。”
“讓我嘗嘗！”蘇莞爾來了興致。
“你不會覺得惡心頭暈了嗎？我擔心你受不了裡面的魚片。”張一鳴問。
“不會的。”蘇莞爾調皮一笑，探身嘗了一口艇仔粥，那粥熱氣騰騰，正是借著熱氣入口沒有絲毫的魚腥之氣，反而平添幾分海味的鮮美，口感豐富，能嘗到片成一片片的豐厚魚肉、彈滑的小蝦仁以及各種經過煲煮之后變得軟嫩的食材絲。
“這碗，是你要的狀元粥。”張一鳴把另一碗看上去異彩紛呈的粥推向蘇莞爾，他不自覺地，偷笑了一下。
蘇莞爾沒注意，她看著那粥裡除了白米，似乎內容物異常豐富，就挖了一大勺，入口的瞬間，她就面色一變！
“這是什麼……”蘇莞爾一邊咀嚼著，一邊揣測：“怎麼這麼筋道，而且形狀好不規則，可是這味道我不太喜歡，好像有點……”
張一鳴終於看不過眼，提醒她道：“狀元及第粥的主要原料是豬肝、豬粉腸、豬腎、豬耳、豬舌和豬肉片，你喝的這碗裡還加上了豬心、豬肚和豬肺，對應的是狀元、榜眼和探花三及第﹔哦，你現在舀起來的那一個，對，就是那個，是豬肉丸子，丸的諧音是‘元’，這碗裡應該一共有三個，合起來就是‘三元及第’的意思，你算討上好彩頭啦！”
聽到心肝脾肺腎那裡，蘇莞爾已然面呈菜色。而張一鳴沒有注意到，“殺氣”正在一點點靠近……
“張一鳴！你明知道我剛吐過，為什麼我點這麼一碗粥的時候你不攔下來？！”
“你講點道理行不？是你說要討彩頭執意要點的啊——好了，好了，別打了……這樣吧，明天早上，讓我做一回你的哆啦a夢！” （連載進行中）
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