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《戀上美食戀上你》第45節:一盅兩件嘆世界(下)

蕭梨

2014年07月02日08:30    來源:人民網-食品頻道    手機看新聞

圖片源自網絡

《戀上美食戀上你》第44節:一盅兩件嘆世界(上)

《戀上美食戀上你》第43節:廣州的廣粥

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廣式早茶吃的是滋味也不是滋味,一盅兩件,有甜有咸,正如蘇莞爾說的那樣,打開籠屜蓋子的前一刻你不知道裡面是什麼,有種對食物期待的驚喜﹔而同樣的,廣州的老一輩人們,一邊吃著一盅兩件,一邊談天說地,話題同樣五花八門,層出不窮。

服務生敲門而入,端上了廣式早茶裡必不可少的四樣——蝦餃、燒賣、鳳爪和排骨。

“來來,后生仔,靚女仔,嘗嘗這四道廣點,這四樣被譽為廣式早茶的‘四大天王’,嘗過這四道點心,就可以知道這個茶樓是否地道。”老佛爺熱情招呼著。

蘇莞爾就近夾起一隻晶瑩剔透的蝦餃,餃子以澄面為皮,包成之后不過小手指大小,面皮之上卻是褶皺均勻而分明。整隻的蝦仁包在其中,隱約可見餡心處有若隱若現的紅潤,那瑩潤雪白中透出的一點紅,真如江畔垂垂又欲開的紅梅一般。

張一鳴也夾起一隻蝦餃送入口中,隻咬了一下,柔糯的澄面就吹彈可破般一下子“化”開在自己口中,有少量溫潤的湯汁緩緩在味蕾上流動,是極為新鮮的蝦仁的鮮美。同時還有來自豬肉的五香,竹筍的清香。雖然整個蝦餃入口油潤,但是吃著卻絲毫不膩口。

“這蝦餃,形似舊時婦女梳理發髻的梳子,因此又被稱為彎梳餃。這道燒麥,也是我很喜歡的。”老佛爺一邊說,一邊將一屜蟹黃燒麥轉到兩人面前。

那籠屜本身也不過巴掌大小,三隻燒麥穩穩“坐”於其中,個個模樣周正,小巧玲瓏如一朵朵含苞待放的石榴花般。皮色濃黃,看上去仿佛自帶著一汪水樣竟微微反著?亮的光澤。而那燒麥未封死的口上,是一簇橘色的魚子,粒粒剔透而飽滿,在那一簇魚子之下,是混合了蟹黃、豬肉、蝦仁的內餡,望過去微微泛著白色,與那魚子形成了鮮明的對比。

“這蟹黃燒麥是粵式名點,最早的燒麥也不過就是干蒸的牛肉燒麥、豬肉燒麥,直到后來才發展為以海鮮做餡料,有了蟹黃燒麥、蝦仁燒麥等。這燒麥的皮子如此黃潤,主要是因為採用了雞蛋以及蟹粉和面的緣故。整個嘗起來是皮酥軟、肉鮮爽,稍含汁液,鮮美而香。”老佛爺也吃了一個燒麥,細細品道。

“來,再嘗嘗這個豉汁鳳爪,到了廣州,不吃這個,等於沒來過。”老佛爺說。那道豉汁鳳爪,以一隻白色小瓷盤置於小籠屜中,鳳爪顏色紅亮,有晶瑩透亮的汁水凝結在鳳爪之上,一道食物竟散發著蜜蠟一般的光彩。而那裊裊婷婷的香氣,借著廣州夏日清晨還算清涼不黏膩的微風徐徐刮入在座三人的鼻腔之中。

張一鳴挑起一隻鳳爪,入口的瞬間味覺就被徹底征服——鳳爪整體味道咸鮮,輕輕一碰立即脫骨,入口時皮質緊實彈牙,特別是鳳爪“掌中寶”處的那一塊肉,乍入口時有種即化的口感,但吃到實處卻是彈性滿滿,讓人欲罷不能。

正陶醉於此間美食,服務生又端上了幾個籠屜。

老佛爺說:“這廣州小吃聞名四方,主要有七大類:油器類,包括油條、春卷等﹔粥品類,比如艇仔粥、狀元粥﹔粉面類,比如沙河粉、腸粉等﹔糕點類,有蘿卜糕、馬蹄糕等﹔甜品類,”說到這兒,他樂呵呵地看著蘇莞爾,說:“估計這個小女仔會特別愛吃,有紅豆沙、綠豆沙,芝麻糊、杏仁糊、湯丸等,尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名﹔此外還有粽子和雜食類,包括炒田螺、牛骨湯等。”

服務生聽聞老佛爺這樣說,心領神會地端上一碗雙皮奶放在蘇莞爾面前。“來,這碗雙皮奶是佛爺我專門請你吃的!”老佛爺朗朗笑著。

蘇莞爾眼中一亮,仍然極淑女地道過謝,品嘗起來。這雙皮奶顏色雪白無暇,如鏡面般極為平整光滑,用勺子輕輕一舀,撕裂開了一層薄如蟬翼的奶皮,顫顫巍巍地滑入了口中,隻覺得有極為濃郁的奶香洋溢在口中,冰涼滑潤,讓人心肺都像敞開了一般清爽。

“再嘗嘗這叉燒包,也是廣式早茶一道特色!”好客的老佛爺忙不迭地推薦,別看他是美食界德高望重的美食大咖,但真的是很平易近人。

隻見這叉燒包,圓圓胖胖,很有些網絡上說的“呆萌”感。外皮雪白宣軟,還未吃到餡料就覺得已經有些微甜,而那餡料裡的叉燒肉,一粒一粒的,肥瘦相間,帶著些稍顯粘稠的醬汁,整個入口甜甜蜜蜜。

之后,他們和老佛爺還一同品嘗了彈滑的粉果、炸得酥酥糯糯的擂沙湯圓、細膩如絲的貴妃流沙包、入口化渣的葡式蛋撻……在一盅兩件的世界裡,時間就這麼伶伶俐俐地跨過去了。

“怎麼樣,這些廣點你們最喜歡哪個?”採訪結束的時候,老佛爺親自送張一鳴和蘇莞爾下樓時,他問道。

“各有千秋,千變萬化,別看都是同樣的食材,換一種做法,味道就全然不一樣了,比如同樣都是雞,白切雞肉質滑嫩清淡,能很好地吃出雞肉本身的質感﹔而荷葉糯米雞則更加軟糯厚味,吃的是一種綿軟的口感。而同樣都是牛奶制品,雙皮奶專攻於小心精巧的技藝,姜撞奶則粗獷地體現了別的食物對牛奶的沖擊。富於變化,這正是美食的魅力所在。”張一鳴由衷說道,一番話說得老佛爺都連連點頭。

“這也許就像古代人的詩一樣,‘梅須遜雪三分白,雪卻輸梅一段香’,每一道食物都有各自的擁躉者,就看你是喜歡白的那個,還是喜歡香的那個了!“蘇莞爾也笑道。

“你們說的太對了!不同食物都有不同的迷人之處也有它不被人喜歡的一面,就像這街上的芸芸眾生一般,食物和人有時候很像啊,尺有所短寸有所長。”老佛爺以一盅兩件感嘆著世界。

下午的時光比較空閑,張一鳴和蘇莞爾就走走逛逛,隨手拍些照片,倒也自在。不知不覺間,華燈初上,燈火闌珊,兩人竟然逛到了傍晚。

“餓不餓?一起去吃晚飯吧?”張一鳴熱情建議。

“好啊,早茶吃的太多,中午不吃飯也不覺得餓,現在倒是餓了。”蘇莞爾同樣報之以熱情回應,她說完就准備過馬路。

“當心!”張一鳴看見一個送餐的小伙騎著輛電動車跌跌撞撞過來,趕忙拉了蘇莞爾一把。

之后還沒等蘇莞爾說話,張一鳴就把蘇莞爾讓到了他右邊,靠馬路裡側的位置,同時提醒她:“以后要記住,走路要靠著馬路裡邊走,危險的外側要留給男生!比如,我。”(連載進行中)

(責編:曾璇、李彥增)


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