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《戀上美食戀上你》第75節:文昌雞很罪惡?

蕭梨

2014年08月11日08:22    來源:人民網-食品頻道    手機看新聞

圖片源自網絡

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度假村裡,看著不遠處蔚藍的海岸線,抱著飽滿的大椰子,抿上一口清甜的天然椰子汁,張一鳴和蘇莞爾連日來緊繃的情緒終於在海南這片碧海藍天中放鬆下來。

“你說什麼,用水果入菜?”挽著張一鳴的手漫步在綠楊陰下的白沙灘上,蘇莞爾一臉驚奇。

“對,那日和叔叔在病房裡談話,我偶然得到了這樣一個靈感。邵子龍的題目出的刁鑽,涼拌豆腐、炒土豆絲和魚香肉絲,乍聽上去簡單得不能再簡單,可是正因為如此,發揮的空間太小了。”張一鳴揣度著。

走了一段路,張一鳴道:“論及刀工,無論天洋再怎麼刻苦努力,刀法再怎麼出神入化,始終是無法和帝雅的廚師相比的,所以我們拼的,唯有菜品味道這一條。我們要做的,是味道的創新。”

“你到海南來就是為了尋找可以入菜的水果的?可是用水果入菜,這樣的做法是不是太冒險了?難道你想做西瓜味的涼拌豆腐、椰子味的炒土豆絲?還是芒果味的魚香肉絲?”蘇莞爾蹙眉,擔憂道。

張一鳴被蘇莞爾逗笑了,他點點她的鼻尖,道:“我哪裡會那麼沒有腦子!這樣的菜做出來,已經失去了菜品本身的樣貌,我們豈不是輸定了!”

“那,你的意思是?”蘇莞爾揚眉看著他。

張一鳴停下來,帶著太陽鏡的他凝望著海灘上的各色人群,看上去酷勁十足,道:“這幾日我一直在思考該怎麼運用水果,既能夠保留菜品本身的原貌,同時又讓菜品創新。海南水果諸多,味道酸甜各異,我想再合適不過。”

“我不是太明白……你到底打算怎麼用水果?”蘇莞爾如墜五裡雲霧。

“放心吧,莞爾,我絕不會辜負你、天洋和茂叔的信任,至於具體怎麼做嘛,讓我好好實踐實踐,比賽那天,自然會給你一個滿意的結果!”張一鳴一副勝券在握的樣子。

“你還跟我保密啊?!”蘇莞爾佯裝不滿。

“嘿嘿,不是保密,你也知道,一般Master(大師)吧,都不喜歡給人家看半成品!”張一鳴趕忙解釋,之后又忙討好道:“走吧,都中午了,吃飯去,吃飯去!”

度假村旁邊,一家非常有名的海南本地菜館。看著眼前一道道菜飛速端上來,蘇莞爾有些瞠目結舌:“這……一鳴啊,這又是雞、又是鴨、又是羊肉、又是螃蟹的,還有這麼多海鮮,這樣的吃法,會不會太罪惡了?”

張一鳴笑道:“這文昌雞、嘉積鴨、東山羊與和樂蟹是海南四大名菜。別看都是葷菜,可是海南氣候炎熱,極其容易上火,因此這四道葷菜的經典做法皆是白切,不僅吃起來清爽不油膩不會增加身體的負擔,更可以嘗到食物本身的原香。我今日點的這四大名菜,除了羊肉是烤制的,其他做法都很清淡。”

蘇莞爾笑吟吟地夾起一塊文昌雞,雞肉被整齊地剁開,切成長條狀,雞皮呈晶瑩剔透的檸黃色,雞肉潔白如雪,看上去煞是分明。入口時格外嫩滑,雞肉的纖維感不似一般雞肉發死發硬會塞牙,反而是充滿彈性的。

“吃文昌雞,一定是要搭配這種蘸料的。”張一鳴推過來一個碟子,裡面是蒜泥、醬油和橘子汁混合而成的液體。他道:“海南人沒有吃醋的習慣,這橘子汁因此成了提味增鮮的法寶。”

“嗯,果然爽口!”蘇莞爾用雞肉蘸上這料碟,不由稱贊道。

“這種文昌雞,另外一個非常有名的做法,是做成海南雞飯。對,就是那邊那桌點的。雞肉本身是質朴的原香,而熬出的雞油沁在飯裡,讓每一粒米都裹挾著雞肉的鮮美香氣和油潤的口感,顆粒飽滿。”張一鳴陶醉道。

“來,天氣有點熱了,你最近照顧叔叔很辛苦,給你盛碗鴨湯。”張一鳴道:“海南的嘉積鴨肉肥香嫩,鴨湯清清濯濯,配以虫草非常滋補。”

“這個烤羊肉不錯啊!”蘇莞爾對鴨湯不甚感興趣,她越過張一鳴的胳膊,撈過來一塊羊肉,放入嘴裡。這吃相,儼然一副女漢子的做派。

“東山羊的吃法多樣,有紅燜、清湯、椰汁、干煸及鍋涮等吃法,配以各種香料、味料,經過多種烹調。每種吃法都有各自的特色,但總結起來就兩個字——好吃!”張一鳴也吃了一口羊肉,肉質酥爛、潤滑適口,滿滿的肉香四溢在唇齒之間,有濃郁的孜然和辣椒味道,羊肉本身絲毫沒有腥膻之味,色澤金黃。

除此之外,那清蒸的和樂蟹、鮮艷的芒果螺、爆炒的小象牙蚌、姜蔥炒的鮮魷魚、芝士烤的大龍蝦,還有軟糯鮮甜用椰子和糯米做成的海南椰子船、爽滑筋道味道豐富的海南細腌粉都讓張一鳴和蘇莞爾流連忘返。

機場。

“你這麼半天上哪去了?”候機大廳外的休息椅上,蘇莞爾一邊捧著一大杯“清補涼”,一邊問張一鳴。

清補涼,海南非常有名的一道甜品小吃,原料少則十幾種,多則二十幾種。蘇莞爾的這杯裡,有花生、紅豆、綠豆、通心粉、椰肉、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、葡萄干、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等,單是看著這五顏六色就已經讓人浮想聯翩,舀起一勺,這些豐富的滋味各異的食材全浸泡在冰鎮過的天然椰子漿水中,有糯有脆,有甜有酸,融合著清新的椰汁,隻一口,就讓人有銷魂的感覺,仿佛身上每一個細胞都張開了一般。

在海南島略顯漫長的春夏,清補涼是生活中絕對的主角。這一點恐怕外地人很難理解,但隻要到街頭巷尾去,就能體會到清補涼的魅力。在一家連著一家的清補涼攤前,滿滿地坐著來喝的人,猶嫌不夠者,還要打包回家。蘇莞爾,就是這種甜品的忠實擁躉,兩人此行在海南待了一共5天,蘇莞爾喝下的清補涼不下10杯。

“你這個小吃貨,光顧著吃,怎麼會注意到我!我去托運那些水果了。”在蘇莞爾面前,張一鳴從來是好脾氣的,是寬容的,他對她柔和的就如同對待一個孩子,這也是最讓蘇莞爾心動的。

飛機起飛后不久,旅客們似乎都隱隱地有些睡意,機上安靜平和。

這時,坐在蘇莞爾身邊的女士,突然有些不對勁起來!

一開始,她只是擰著眉心,不住地用一隻手揉著胸口,露出些痛苦的神色,另外一隻手不停地翻著自己的手包﹔可是她突然抓住臨近她身邊的蘇莞爾的手,臉色慘白,有大滴大滴的冷汗自額頭上流下,胸腔劇烈地起伏,呼吸急促,說不出話來。

“您怎麼了?”蘇莞爾大驚,她的叫喊引得四周的旅客一陣騷動。

“我……藥……”那位女士神情極度痛苦,已經說不出話來。

蘇莞爾心下著急,她忙問道:“藥在哪?”可是女士卻已經說不出話來,只是用求救的眼神看著機艙上邊的行李艙。

蘇莞爾立馬會意,與張一鳴和其他旅客七手八腳地翻出一件件行李,期間不住地看著女士,終於,找到了速效救心丸。

這時,已經有空姐和機組的醫護人員趕了過來,女士的病情也終於穩定,飛機上又恢復了平靜。

“謝謝你,小姑娘。剛才真是添麻煩了。”那個女士面上終於有了些血色,她謙和地對蘇莞爾道。

“沒關系,應該的。”蘇莞爾笑笑,下一個秒數,她有些愣神,這位女士,怎麼看著這麼熟悉?好像在哪裡見到過?(連載已過半,精彩更新中)

(責編:曾璇、李彥增)


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