五味五色天然營養 教你在家自制韓式料理

　　現在大街小巷上的韓式菜肴餐廳越來越多，除了有韓國影視文化的影響之外，還有就是韓國菜肴本身的營養和美味，你呢？想不想在家裡也試著做幾道韓式料理呢？

　　韓國飲食特點十分鮮明，韓國料理是清淡、少油膩、無味精、營養、品種豐富的料理。韓國菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸﹔紅、白、黑、綠、黃。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人都對這個韓國飲食文化的“國粹”難以忘懷。韓國燒烤口味非常討中國人的喜愛。韓國料理選材天然素葷搭配合理追求少而精，保証足夠的營養，不會令人暴飲暴食。

　　中多以米食為主食，另有面食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿卜、黃瓜等食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌。

　　不論是烤肉、泡菜還是糕點，五顏六色的視覺享受，是韓國料理的最大特點。就是保持食品原有的新鮮色彩。

　　韓國料理別有風味，富於特色。"辣"是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與別的辣有所不同，有人曾經這樣描述過，川菜的辣是麻辣，透著鮮美﹔湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾﹔而韓國菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會讓你著著實實地把汗出透。

　　雞、新鮮牛肉、海產品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞匯已經覺得是很健康營養的原料同做法了。韓國料理一般選材天然，上不破壞營養成分的烹調方式，葷素搭配合理並且時制作追求少而精，以既保証足夠的營養，不會叫人暴飲暴食。

　　推薦八款韓式菜肴做法

　　韓式炒年糕

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不是用油炒熟，而是利用水煮的方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

　　年糕450克、韓式辣醬8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺

　　1、准備好年糕450克

　　2、用刀子把年糕切短，切細

　　3、鍋裡倒一小勺油，待油溫升高，放入一根年糕試一下油溫

　　4、年糕周圍冒泡泡就可以放入其他的年糕了

　　5、放入其它的年糕條，翻炒均勻，保証每根都能貼鍋煎2分鐘

　　6、涼開水倒入鍋裡，水位以沒過年糕的2/3左右為宜

　　7、蓋蓋，大火燜煮2分鐘

　　8、倒入番茄沙司8克，翻拌均勻

　　9、倒入韓式甜辣醬8克，翻拌均勻

　　10、當湯汁濃稠時，即可出鍋，最后撒上芝麻點綴

　　韓式烤肉

　　韓式烤肉，是韓國料理中的一道大菜。韓式烤肉主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味。除此之外，韓國人最愛的五花肉也有烤肉中的常見菜式。

　　五花肉150克、韓式辣醬20克、韓國泡菜50克、生菜1棵、烤肉醬100克

　　1、超市買切片五花肉、烤肉醬

　　2、將五花肉洗干淨擦干水份后用烤肉醬腌制30分鐘以上

　　3、生菜清洗干淨控干水分待用

　　4、電餅鐺先預熱結束后二面均刷一點油

　　5、將腌制好的五花肉均勻地平鋪在下烤盤上，蓋上蓋子

　　6、啟動烤肉檔功能鍵，2分鐘后打開蓋子

　　7、烤好的肉盛入盤中即可

　　8、配上韓式辣白菜、韓國辣醬，卷上生菜食用

　　韓式冷面

　　壓成的圓柱形面條煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。冷面上覆蓋海鮮生燴，口感上越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美享受。

　　冷面200克、牛腱子1個、黃瓜1根、梨1個、雞蛋3個、辣白菜50克、食鹽1茶匙、干辣椒4個、甘草3片、植物油1湯匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻適量

　　1、牛肉用清水浸泡1小時，將肉裡面的血水浸泡出去

　　2、鍋裡放入適量的清水，放入泡好的牛肉，放入干辣椒

　　3、放入適量甘草、白糖、醬油，開大火將水煮開，撇去浮沫

　　4、轉最小的火，蓋上鍋蓋燉2個小時、

　　5、2個小時后牛肉和湯都煮好了

　　6、晾涼后放入冰箱，吃之前提前半小時取出

　　7、取一個雞蛋，打散，

　　8、在鍋中注入少量植物油，將雞蛋液均勻的攤開

　　9、小火一面定型以后再翻面，攤成薄薄的

　　10、取出稍微放涼一下，用刀把它切成雞蛋絲備用

　　11、將牛肉切片，梨去皮切片

　　12、煮兩個雞蛋，將朝鮮冷面按照說明煮好放入碗中

　　13、熬好的牛肉湯取400ml，放入鹽攪拌均勻

　　14、加入白糖、白醋、加入雪碧攪拌均勻

　　15、將配菜放在冷面上，湯汁倒在冷面上，再撒點白芝麻即可

　　韓國泡菜

　　韓國泡菜是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化。

　　白菜1500克、蘋果1個、梨1個、食鹽適量、姜50克、蒜適量、辣椒粉150克、糯米粉50克

　　1、白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開

　　2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時至大白菜軟

　　3、蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁

　　4、姜、蒜切末

　　5、小鍋內倒入糯米粉

　　6、倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

　　7、糯米糊放涼后，加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻

　　8、腌好的白菜，擠去水分

　　9、帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

　　10、將泡菜放入無油、無水的密封容器，再放入冰箱，發酵3-5天

　　安東燉雞

　　安東燉雞是韓國著名古城“安東市”的傳統料理。以雞肉等為主材，雞塊香嫩入味、湯汁甜鮮微辣，特別是裡面的粉絲，特別入味，飽含雞湯，味道濃郁。

　　雞1隻、土豆1個、胡蘿卜1根、蘆筍1小把、粉絲1小把、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、老抽適量、香油少許、胡椒粉適量

　　1、雞洗淨，剁成小塊，放在水中，洗淨

　　2、蘆筍洗淨，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬絲

　　3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊，蘆筍切段，大蔥切段

　　4、鍋子燒水，將土豆和胡蘿卜塊放入，煮大約5分鐘

　　5、將土豆和胡蘿卜塊撈出

　　6、放入洗淨的雞塊，焯水

　　7、撈出，控干水分，放在碗內備用

　　8、將干淨的雞湯盛出

　　9、大蒜切片，將冰糖、八角、辣椒放一起

　　10、鍋子燒熱，倒油，放入雞塊，煸炒片刻

　　11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化、雞塊上色

　　12、雞塊炒至上色后，將雞湯放入（放清水也可，更健康）

　　13、放入土豆塊和胡蘿卜塊，放入鹽、老抽、料酒

　　14、大火煮沸，轉小火

　　15、粉絲用剪刀剪成小段

　　16、大約煮30分鐘左右，加入粉絲

　　17、加入大蔥段和蘆筍段

　　18、繼續煮5分鐘（注意查看粉絲狀態，防粘鍋）

　　19、加入雞精、香油、胡椒粉調味，出鍋即可

　　石鍋拌飯

　　在韓國菜中，石鍋飯是不少韓食愛好者的必點之物。石鍋飯噴香可口，朝鮮不少大廚利用石鍋，烹制石鍋菜，給秋冬帶來獨特的石鍋菜香。石鍋採用韓國青石與麥飯石，經高溫提煉制作而成，在韓國制作拌飯時使用。

　　米飯1碗、牛肉50克、金針菇1把、雞蛋1個、干香菇2朵、菠菜1棵、黃豆芽1小把、胡蘿卜1小段、料酒少許、生抽1/2湯匙、韓式辣醬1湯匙、植物油適量

　　1、牛肉切丁，菠菜、豆芽、金針菇洗淨切小段

　　2、胡蘿卜、香菇泡發切絲

　　3、石鍋內壁抹上一層油待用

　　4、菠菜、豆芽、金針菇、胡蘿卜、香菇入鍋焯水后撈出

　　5、鍋內倒入植物油燒至7分熱，放入牛肉丁翻炒數下

　　6、加生抽、料酒炒熟后盛出

　　7、石鍋內放入米飯，擺上焯好的各式食材

　　8、小火加熱，當聽到米飯發出滋滋聲便可關火

　　9、食用時拌入韓式辣醬即可

　　韓式辣椒醬炒魷魚

　　韓式辣醬炒魷魚，可以是說韓國比較經典的一道辣椒醬與海鮮結合的菜肴。魷魚吸收了辣椒醬的辣味，同時辣椒醬也將魷魚的鮮味包裹住，經過大火煽炒后，魷魚的肉質勁道彈牙，再加上辣椒醬的火辣，絕對讓你的味蕾大開。

　　魷魚適量、尖椒1個、洋蔥少量、蒜白適量、姜適量、蔥適量、食鹽少量、雞粉少許、料酒少許、生抽少許、白砂糖適量

　　1。魷魚洗淨，去除表面薄膜，豎切，炒水

　　2、洋蔥、青椒切片，蔥姜蒜切末

　　3、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥

　　4、燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，去除腥味，撈起控干

　　5、炒鍋內倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味

　　6、放入洋蔥塊，繼續炒香

　　7、放入焯好的魷魚，調入韓式辣椒醬，翻炒均勻

　　8、放入鹽，白糖，生抽，雞粉

　　9、放入青椒塊，翻炒均勻

　　10、撒上一些熟芝麻就可以出鍋了

　　參雞湯

　　韓國人對人參有極大的愛戀與崇拜，相信這種寶藥能治百病，而人參雞湯是人參入菜最普遍且最受歡迎的一道主食。所以把人參塞在雞肚裡熬成湯，已成為韓國人生活的一部分。在韓國，多是放在砂鍋裡端上桌，剖開雞肚，肚裡煮熟的糯米就會流到湯裡，那雞湯，其實該說是濃稠的粥湯，有著蒜頭、紅棗、人參和雞肉所燉出的香味，喝著溫熱的粥、吃著煮爛的雞肉，真是人間美味。

　　公雞1隻、糯米20克、棗（干）6顆、枸杞子10粒、香菇3朵、人參3分之1、食鹽適量、姜少許、小蔥少許

　　1、糯米淘洗干淨，放清水裡浸泡兩個小時

　　2、紅棗和枸杞清洗干淨，用清水浸泡，香菇清洗干淨

　　3、一根人參，取1/3，用清水浸泡一下，清洗干淨

　　4、雞處理干淨后清洗干淨

　　5、將泡發的糯米、紅棗、枸杞和香菇塞進雞腹，用牙簽封口

　　6、一砂鍋，將雞放入，放入兩片姜、幾個紅棗、人參

　　7、加入半鍋清水，放火上，大火燒開轉中小火

　　8、燉兩個小時，加入少量鹽、撒點蔥花，即可出鍋

　　在家裡，就可以做出美味的韓式菜肴了，一起來試試看吧。