教你過年露一手 如何自制美味叉燒

　　廣式餐廳裡少不得一道叉燒，叉燒色澤紅亮、油光誘人且香味扑鼻，今天就教大家蜜汁叉燒的做法，保証做出來讓全家人食指大動。

　　叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，

　　蜜汁叉燒的做法經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，隻有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟﹔叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得干枯，故后來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

　　自制蜜汁叉燒

　　蜜汁叉燒用料

　　主料：梅花肉235克

　　調料：蒜2瓣、生抽12克、蚝油6克、香油1/2茶匙、白糖16克、紅曲粉2克、麥芽糖8克、面醬4克、白酒4克、芝麻醬3克、蜂蜜1湯匙、水1/2湯匙

　　蜜汁叉燒的做法

　　1、從超市買來的肉本身就是厚片狀，但不是很厚，最好是切成厚度大約2CM的樣子

　　2、麻醬加生抽和酒攪開，再加麥芽糖攪開，如果不容易攪勻的話可以微波爐叮幾秒加熱一下，再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌勻

　　3、將腌料抹在肉片上，用手揉捏5分鐘，表面用保鮮膜蓋好，送入冰箱冷藏腌制1-2天，中途可取出將肉片翻面，這樣腌得更加均勻

　　4、烤盤鋪錫紙，上面架上烤網，擺上腌好的肉片送入預熱好200℃的烤箱

　　5、將蜂蜜1湯匙和水1/2湯匙攪勻成蜂蜜水，200℃烘烤烤10-15分鐘后將肉片取出刷蜂蜜水

　　6、送回烤箱，轉175℃再烤15分鐘，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后繼續烤15分鐘即可，看上色好取出。

　　叉燒是熱量和脂肪含量極高的食物，叉燒飯一碟就有600卡路裡。享用美味同時，也要根據自己的身體情況選擇食用。