教你過年露一手 如何自制美味叉燒

原標題：教你過年露一手 如何自制美味叉燒

廣式餐廳裡少不得一道叉燒，叉燒色澤紅亮、油光誘人且香味扑鼻，今天就教大家蜜汁叉燒的做法，保証做出來讓全家人食指大動。

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，

蜜汁叉燒的做法經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，隻有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟﹔叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得干枯，故后來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。