不同排骨的做法不同 教你蜜汁燒排骨的做法

　　每個家庭排骨的做法都有所不同，風味也會不同。而排骨的種類是有很多種的，需要注意區分。今天，小編不僅要為大家區分排骨的種類，還要介紹一種排骨的做法，感興趣的朋友們千萬別錯過了。

　　排骨的種類

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5∼7厘米為宜。

　　大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

　　肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

　　接下來，再來學一款排骨的做法吧。

　　蜜汁燒排骨的做法

　　烹制材料

　　燒烤汁（以下是1斤肉的分量）：精鹽9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯醬2.5克、雞粉5克、南乳2.5克、花生醬、芝麻醬各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙紅色素（可加可不加，1滴就好）

　　糖膠：麥芽糖100克、清水50克、白糖40克

　　配料：蒜蓉、姜蓉、蔥條（各2錢），雞蛋（一隻）

　　做法

　　先調燒烤汁，將燒烤汁的調料放在一大碗裡，混合均勻，在鍋內煮開。

　　把麥芽糖、清水、白糖放入另一小鍋裡，煮融。

　　將排骨洗干淨晾干水分，每斤加入燒烤汁2兩、蒜蓉、姜蓉、蔥條各2錢，雞蛋半隻、腌制2至24小時（中途要將排骨翻一次）。

　　烤箱預熱200℃，烤盤加水，烤30分鐘，中途翻一次。

　　排骨烤熟后，用220℃上色5分鐘，剪去黑色部分，待稍涼后淋上糖膠，再200℃回爐燒約5分鐘，取出稍涼后再次淋上糖膠即可。

　　以上這種排骨的做法是不是很簡單呢？不如動手試試看吧。