編者的話：立春過后，氣溫漸漸回暖，萬物開始復蘇。此時，我們在飲食上也應該有所調整，以更好地適應氣候的變化。下面這個飲食“三字經”有助指導大家如何在初春吃出健康。

　　補足水

　　初春時節，大部分北方地區還沒有停止供暖，因此室內空氣往往比較干燥，再加上大風頻繁，雨雪稀少，導致很多人皮膚干燥、口干舌燥嗓子疼。

　　這些情況的出現都在提示你應該注意補水了，但有時候光靠喝水可能無法解決上述問題，因為純水的補水效果往往並不是最好的。純水會很快地通過消化道，進入血液中，然后從腎臟排出去，滋潤咽喉和消化道黏膜的時間很短。相比而言，含有少量碳水化合物（比如糖、澱粉、各種植物膠質）的水就要好得多，它們會吸附很多水分子，延緩水分的吸收速度，阻止它們很快被排泄掉。在小分子糖當中，果糖的吸濕效果是最好的。用富含果糖的蜂蜜加溫水，調成一杯淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，嗓子會覺得舒服許多。水果中也含有不少果糖，比如葡萄、梨、香蕉、柿子等都富含果糖。除此之外，銀耳羹中富含銀耳多糖，也是很好的補水飲料。

　　供足鈣

　　春天人體新陳代謝比較旺盛，血液循環加快，是孩子長個的好時機。並且因為晒太陽機會增多，人體內的維生素D含量增加，此時如果鈣供應量充足，則更利於骨骼健康。

　　因此，春季應該多吃富含鈣的食物，比如牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，豆腐、豆干等豆制品。除了維生素D，以下幾種營養素也有利於鈣的吸收和利用，第一是鎂，有了鎂的幫忙，才能使鈣均衡地分配到骨骼中去，食物中紫菜、全麥食品、杏仁、花生和菠菜等都含有豐富的鎂﹔第二是蛋白質，蛋白質充足的情況下，鈣才有了可以沉積的骨架，從而更好地被人體吸收，富含蛋白質的食物有蛋類、瘦肉、魚肉等﹔第三是維生素K，它有助於促進鈣沉積到骨骼當中，從而提高補鈣效果，西蘭花、菠菜、甘藍等綠葉菜中富含該營養素。

　　防春困

　　季節交替，氣溫升高，很多人常常會感到疲乏困倦，被“春困”纏身。

　　如果你也因此煩惱，建議在飲食上做出以下調整，首先，適當增加小米、燕麥、紅豆、綠豆等粗糧的攝入量，它們富含B族維生素和膳食纖維，充足的B族維生素有助於心臟、神經及消化系統正常“工作”，預防精神疲勞和倦怠，而膳食纖維有助於減少血糖的上下波動，保証飯后不至於昏昏欲睡﹔其次，減少加糖巧克力、奶酥面包、精制蛋糕及含糖飲料等甜食的攝入，因為含糖食物會快速被腸胃吸收，造成血糖急劇上升又下降，讓精神更加不濟，並且甜食還會加大體內B族維生素的消耗，導致情緒低落、疲勞、打瞌睡﹔最后，可以適量飲用花茶，其中的芳香物質能醒腦，所以特別適合春天消除春困，提神醒腦。適合春天喝的花茶有茉莉花茶、菊花茶及玫瑰花茶。喝花茶最好用開水泡制，避免飲用過濃、過燙的花茶。

　　抗流感

　　初春氣溫回升比較快，但由於此時還處於冬春交替時段，經常會有冷空氣侵襲造成氣溫下降，此時如果不注意，易被流感“擊倒”。

　　多吃以下幾種食物，有助於對抗流感，第一是蔥姜蒜等味沖的食物，它們所含的有效成分能起到殺菌防病、預防感冒的功效﹔第二是動物肝臟等富含維生素A的食物，這種營養素對免疫系統有重要作用，一旦缺乏可引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細胞角化變性，容易受細菌侵入，增加呼吸道、腸道感染疾病的風險。動物肝臟要注意適量吃，除此之外，植物性食物中的類胡蘿卜素可在體內轉換為維生素A，其主要存在於深綠色或紅黃色的果蔬中，如胡蘿卜、菠菜、芹菜、芒果、紅薯等﹔第三是青椒、菠菜等富含維生素C的食物，維生素C能提高吞噬細胞活性，並參與免疫物質合成，促進機體產生干擾素，從而提高機體的免疫力。▲

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