人人家裡都少不了要放上一瓶醋，但並不是人人都了解醋。醋按照制作工藝的不同，可以分為兩種：釀造醋和配制醋。前者用糯米或大米、高梁、小米等原料經過釀造而成。而配制醋則是以釀造醋為主，加上食用冰醋酸和一些食品添加劑配制而成。從營養角度來說，釀造產品對健康的好處更大。為了節省成本，黑心商販會用工業冰醋酸和自來水勾兌醋，需要大家挑選時注意。 

　　看顏色。化學勾兌醋的顏色是色素調出來的，暗淡發烏﹔質量好的釀造醋或配制醋則有光澤，鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深，米醋的顏色較淺，白醋無色。 

　　觀沉澱。勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱，甚至能看到浮膜﹔質量好的老陳醋倒進碗裡會挂杯，輕輕地轉下碗，碗壁上會挂上一層薄薄的醋。 

　　聞氣味。不管是釀造醋還是配制醋，都散發著柔和的酸香味，特別是釀造醋，如山西老陳醋和鎮江醋，都有酸香味悠長的特點﹔而化學勾兌醋卻很難聞到香味，有時還能聞到刺鼻的氣味。 

　　查泡沫。將醋瓶子搖一搖，優質醋在被搖晃后會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。▲

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