鳳爪排骨這個組合出現過很多次，這和廣東人喜歡喝早茶的習慣密不可分。鳳爪排骨蒸雞是一道很簡單的家庭菜色，但當中選用的配料非常重要，如果採用上乘的生抽、麻油、花生油、陳皮粉、胡椒粉、生粉，整道菜出來的效果將會非常棒。

材料：排骨150克，雞肉250克，鳳爪150克，姜米20克，干蔥30克，蔥花10克，鹽、糖、豉油、米酒、陳皮粉、胡椒粉、麻油、生粉各適量。

做法：排骨、雞肉洗淨斬件備用，鳳爪飛水備用。排骨以少許鹽、糖腌制片刻后沖水備用，將排骨、雞肉、鳳爪擺於器皿，加入適量豉油、鹽、糖、米酒、陳皮粉、胡椒粉、麻油、生粉，放入姜米、干蔥，攪拌均勻后平鋪於不鏽鋼盤上，將鳳爪擺上，放入蒸爐蒸10分鐘，撒上蔥花即成。

推薦：美食家 庄臣

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