米飯是中國的主食之一，米飯好不好吃，除了大米的品種，還有一個因素是大米的煮法。蒸米飯說起來很簡單，無非是把大米放入鍋裡加上水而已。但是用什麼水卻有很多不同的說法。有人認為直接用生水蒸米飯可能會引起癌症，蒸米飯的時候用熱水比較好。到底用生水還是熟水好？有什麼妙招可以讓蒸出的米飯更好吃呢？

之所以會出現不建議用生水直接煮米飯的說法，其原因主要是因為自來水中含有的氯氣。自來水中的氯來源於哪裡？自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會含有余氯。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，氯氣消毒法是生產自來水的最后一個環節。往水裡加氯氣經反應后即可把水輸送到市民家庭使用。

氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時候聞到這股味道，說明水質本身有問題。按照國家標准《生活飲用水衛生標准》，從自來水廠出來的水中余氯的含量要低於4mg/L，而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L。自來水在經過加熱沸騰以后，氯氣就會揮發，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個量是非常低的。即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但並不是完全密封，加熱以后，氯氣還是會揮發掉的，完全不用擔心自來水中含氯的問題。

熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養物質。

要想蒸出好吃的米飯，還可以在米飯中加點料，比如果蔬汁在蒸米飯的時候加入果蔬汁，做出來的米飯不僅看起來就更加有食欲，還增加了營養﹔用茶葉水煮出來的米飯含有淡淡的茶香，茶葉中的茶多酚有較強的抗氧化、抑制細菌等作用，有助於抑制心腦血管疾病……（趙曉田）

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