今天將番茄、土雞蛋與紅衫魚結合，先將紅衫魚煎至香脆，番茄蛋作為搭配的汁醬，最后淋上。

材料：番茄150克，土雞蛋兩隻，紅衫魚一條，蒜頭15克（去衣拍碎），番茄醬50毫升，鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油、蒜頭汁各適量。

做法：紅衫魚洗淨瀝干水分，以鹽抹勻魚身腌5分鐘后，淋上少許蒜頭汁，以平底鍋煎至熟透后備用﹔雞蛋在容器中打散以鹽、胡椒粉和少許花生油拌勻，在平底鍋中煎至兩面上色（裡面保持半生狀態）﹔番茄洗淨后用熱水燙過，去衣后一開八備用。開鍋下油，爆香拍蒜，加入番茄和煎好的雞蛋，翻炒片刻加入番茄醬和少許清水，以少許鹽和適量糖調味后，煮約1分半鐘，用鍋鏟隨意將番茄和雞蛋壓碎后上碟，將番茄蛋淋在煎好的紅衫魚上即成。

推薦：美食家 庄臣

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