小時候的端午節，長輩們總是樂聚一堂，圍著大圓桌手捧竹葉包粽子，不管是咸味粽還是甜味粽，黏黏的糯米環繞齒頰，仿佛這就是端午節的意義。長大了之后，雖然各式花款、各種味道的粽子接二連三地進入眼帘，但是偶爾想要懷舊的我們對那親手制作，糅合了心血和體力的粽子仍舊是念念不忘。其實做粽子一點都不難，趁此機會多學一門傳統手藝，讓家人嘗嘗鮮，在自家粽香中過個真正的端午節吧。

據高級點心師介紹，粽子的品質很大程度上取決於粽子的原料，如糯米的產地、餡料的質量、粽葉的成色。在菜市場、超市可以買到干粽葉。在買粽葉時，要注意正常干粽葉應該是黃綠色或黃褐色，不要購買顏色碧綠鮮艷的粽葉。買回來的干粽葉，先用清水浸泡一天，放進開水鍋中煮一下，既能消毒，又能令粽葉變得柔韌不易破損。糯米是包粽子的主要食材，長粒糯米和短粒糯米都可以，長粒糯米比較黏，短粒糯米則比較香。在餡料選擇時也應特別注意肉餡的品質。

包粽子的基本功：

1、咸肉粽和枧水粽的頂部是錐形的，在包扎粽子時要注意，保留好頂部的角(在正式包之前可以用兩張白紙進行多次的訓練)。

2、包扎咸肉粽和枧水粽時要注意，水草在綁緊的時候，是先綁緊錐角的一邊，然后再跨過錐角，綁另外一面，這樣交叉綁上兩三個圈就可以了。

3、煮好的粽子必須撈起來，不要放在水裡，以免變質。

4、枧水粽等甜類的粽子，冷凍后都可以食用﹔但是裹蒸粽等咸類的粽子煮熟保存后，要蒸熟、熱透了才好吃，因為這樣才可以保証咸類粽子的風味。（記者 王敏）

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