蒲公英，又名蒲公丁、婆婆丁，是菊科多年生草本植物，廣泛生長於田間地頭。它雖看起來普通，但其實是種難得的健康美食。 

　　蒲公英食品世界流行。在古籍中早有記載，蒲公英味苦甘寒、無毒、有清熱解毒功效，具有良好的藥用價值。現代研究表明，蒲公英全草有抗菌、通乳、抗腫瘤、利膽作用，特別是對扁桃體炎、膽囊炎等有良好的臨床療效。世界各國對蒲公英也是情有獨鐘。日本人不僅用蒲公英治療乳腺疾病，而且已經開始研發蒲公英食品﹔德國人則把蒲公英的根須切成碎片，替代咖啡飲用。 

　　蒲公英渾身是寶。蒲公英中維生素C的含量最高，其次是維生素B₂，維生素B₁最低。其中，葉子中維生素C含量最高，每百克含59.2毫克﹔花蕾中維生素B₂最高，每百克含1.8毫克。蒲公英含17種氨基酸，且必需氨基酸含量豐富。在各種氨基酸中，最值得稱道的為γ氨基丁酸，它在人腦能量代謝中發揮著重要作用，還可促進乙酰膽鹼合成、降血壓等。此外，蒲公英中還含有鉀、鈣、鐵、鋅、錳等多種礦物元素。值得注意的是，除了根部外，其他部分所含的“鉀/鈉”比例高達10以上，有助於維持機體的酸鹼平衡。 

　　怎麼吃更營養？蒲公英的葉子可生吃﹔根可以直接烹食，也可處理加工后代替咖啡飲用﹔花可以用來釀酒。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨，瀝干蘸醬，略有苦味，鮮美爽口。涼拌：洗淨的蒲公英用沸水焯1~2分鐘后瀝出，用冷水冷卻。加辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等拌勻即可食用。做餡：洗淨的蒲公英嫩莖葉焯水后剁碎，加作料調成餡包餃子。要注意的是，買蒲公英需到正規的市場﹔自己採摘時，要避開靠近馬路或化工廠區域，並且警惕是否剛噴洒過農藥。▲

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