香菜是一種具有特殊氣味的蔬菜，很多人對這種氣味情有獨鐘，而有些人有“香菜恐懼症”。為什麼不同的人對香菜的態度也截然不同呢？《生命時報》記者採訪到了食品安全博士、食品與營養信息交流中心副研究員鐘凱，為大家揭開香菜的秘密。 

　　香菜別名芫荽、香荽、胡荽。中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發汗透疹、驅風解毒。鐘凱表示，從常見營養素分析，其維生素C含量豐富，同時還富含膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等營養素，一般人群均可食用。 

　　鐘凱告訴記者，香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對於愛吃的人來說，則是一種美味。香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發油物質，因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。同時，由於其氣味，很少有虫害，一般不需要噴洒農藥，適合生食、泡茶和做菜用。對於網上流傳的“香菜屬於感光植物，吃了會吸收紫外線，導致皮膚長斑和光敏性皮炎”，鐘凱表示，這主要還是取決於攝入量，我們日常攝入的香菜量比較少，不會有太大的問題，不用過於擔心。

　　他表示，如果有的人實在無法接受香菜的味道，在烹制時，可將其焯水或是多炒、多煮一會，這樣可以去掉揮發油成分，從而使其味道變淡。但應注意的是，長時間的高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素,損失一部分營養物質。 

　　日常吃香菜，既可涼拌，保持其香味和營養﹔也可以在烹飪好的肉類菜肴和湯的表面放幾片作為點綴，既能解膩去腥，又能刺激食欲。香菜根相比葉口感較老，很多人不愛吃，其實在處理味道重的牛肉或海鮮時，可提前將香菜根放到臼中搗碎，用其腌制食材，菜肴的味道會更加自然，肉或海鮮的異味也能去除不少。▲

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