廚房故事

“圍觀”偷師 自成風格

重慶妹子陳佳最擅長做的是重慶菜、川菜這一類家鄉菜肴，她烹飪的興趣是爸爸媽媽培養起來的。小時爸爸媽媽就時常讓她在一旁“圍觀”，時不時教授兩招，小學四五六級時，放暑假的她就在家裡“實踐”成功。這可是一件特別有成就的事，對於年幼的她來說，開學以后，她就開始在同學面前秀本領了。那會兒，什麼酸豆角炒肉末、蒜蓉空心菜、小炒肉等菜式她都能做。

聰穎好學如她，只是“圍觀”就能“偷師”成功。記得十八九歲那時，陳佳去同事家做客，同事那位廚師爸爸在廚房做香辣蝦。她在廚房外看著，心裡默默記下步驟，回家嘗試數次后居然成功了，后來還根據自己的口味做了調整。

今天，她給大家帶來的糖醋排骨，也是她“偷師”來的菜肴。原本她不會做這道菜，那年媽媽在她面前表揚了老家一位大姐姐做的糖醋排骨特別好吃，還連續表揚了兩次，這可讓陳佳吃醋了。她馬上就給大姐姐打電話請教這道菜的做法，可是嘗試出來的排骨並沒有達到她預期的效果。經過多年的嘗試與摸索，最后才得出今日的陳佳版糖醋排骨，總算也獲得媽媽的好評啦。

露一手：

糖醋排骨

材料：

新鮮豬小排3根，料酒、醬油、白糖、醋和涼白開水按1： 2： 4： 4： 5准備，姜片、食用油、從化和白芝麻少量。

制作：

1.豬小排加姜片煮25~30分鐘，撈起瀝干水﹔

2.油下鑊加熱，倒入排骨煎至金黃色﹔

3.料酒、醬油、白糖、醋和涼白開水按照1:2:4:4:5的比例配好，倒入鑊中與排骨一起烹煮8分鐘后收汁，撒下少量蔥花翻炒。出爐放入盤子中，撒上白芝麻即可。（記者王維宣）

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